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牡蠣は身を取って水洗いするべきでしょうか?
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洗った方がいいですよ。牡蠣の汚れってヒダヒダ部分に 多いですから、洗わず食べるのはかなり抵抗がありますね。 おすすめの洗い方は、片栗粉です。 片栗粉は塩と違って素材のうま味を除去し切らず、 しかし汚れや若干の臭みは吸着してくれます。 片栗粉をまぶし、軽くもみ洗いして、洗い流します。 プラスもう少し臭みをとっておきたいなら、 大根おろしに少し漬けて再度洗い流します。 片栗粉は生タコのヌメリ取りでも使います。
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