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ズワイガニ 身と殻の比率
通販でズワイガニの肩足ボイル５ｋｇを買うんですが ２Ｌ、５ｋｇ と ５Ｌ、５ｋｇ では、どちらが身の量は多いですか？ ２Ｌはロシアで５Ｌはアラスカらしいです ５Ｌのほうが２０００円高いです。どちらがお得ですかね？
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飲食関係のお仕事してます。 ズワイの身の割合、可食率45%は丸ごと甲羅付の場合です。 肩足ですともっと良いですよ。 大きさによる違いはそれ程有りません。 もっと重要なのは身入り率です。 大きさは独自規格的な部分も有りますが、極一般的に5kgで2Lが22肩前後、 5Lが11-12肩程度でしょう。 身入り率が悪ければ、大きさに関わらず身の割合は減ります。 ORと言う規格が有りますが、これは身入り率が落ちるのでお安い。 卸の段階では、はっきりしてるのですが、 お買い求めになる業者が信用出来るかが重要になります。 通販でしたら、レビューとかご参考に。 どちらがお得かは召し上がる人数とか、お考えになられたらと思います。 ご贈答用は別ですが、ご自宅用ならH規格と言う折れ混じりの特価品も有ります。 今年はロシア産の大きいのが品薄状態なので、大きいのはお高めです。
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- fugaer
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小さいの５キロも大きいの５キロも身の量は同じでしょうか？ 小さいと殻の割合が増えると以前聞いた事があったので」←同じかどうかまでは図った事は無いが 俺は調理師で 以前は毎日数箱のカニを裁いてました・・ どれも そんなに身が少ないと感じた事はありません・・
お礼
ありがとうございます 主観の身入り身の量ではなくて・・ どこかに１キロの蟹は身が４５０グラムと書いてありました。、その比率です。 大きさで殻と身の比率が変わるのか知りたいのですが。 小さいと殻の比率が増えるのかなと・・
- fugaer
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どちらでも同じ・・ 加工時点で 加工会社の規定に依り 身が少ないのは別加工として 身だけの販売用に回されています
お礼
ありがとうございます 小さいの５キロも大きいの５キロも身の量は同じでしょうか？ 小さいと殻の割合が増えると以前聞いた事があったので。
補足
身の入りは１００パーと仮定してください
お礼
わかりやすくありがとうございます ＞大きさによる違いはそれ程有りません。 ＞今年はロシア産の大きいのが品薄状態なので、大きいのはお高めです。 ２Ｌか５Ｌか悩んでて５Ｌのほうが少し高かったので５Ｌのほうが身が多いか味でも違うのかと考えてました 身の量と味が同じなら殻を剥く回数増えますがみんなで食べるし２Ｌの安いほうにしますー。