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食パン焼きの疑問：２斤用と１斤用で焼き上がりが変わる理由とは？
pupPeTeer119の回答
- pupPeTeer119
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> 自分としてはより気を付けて何もかも（捏ね時間、発酵時間、成型方法、ガス抜きなど）同じように作っているつもりです。 という点が問題なように思えます。 私はパン作りは素人なのですパンについて完全に当てはまるかどうかは分かりませんが、物体は体積が大きいほど内部の熱を保持し易い（冷やされ難い）という性質があります。 これは熱を奪われる物体表面の面積と体積との関係でそうなってしまいます。 １斤と２斤のものでは当然２斤のものの方が体積が大きいですよね。 そうすると、１斤のパンと同じように、何もかもを２倍にして２斤のパンを作ると、２斤のパンの内部温度が高くなり過ぎる＝発酵が進みすぎる＝生地内部の発酵ガスの量が多くなりすぎて焼いた時に部分的に膨らみすぎて変形してしまう、ということになるように思えます。 この辺りに原因があるとしたら、発酵時間を徐々に短くして行けば丁度良い発酵時間が見つかるのではないかと思います。
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お礼
早速にご回答ありがとうござます。 “２斤のパンの内部温度が高くなり過ぎる＝発酵が進みすぎる＝生地内部の発酵ガスの量が多くなりすぎて焼いた時に部分的に膨らみすぎて変形” とういう部分納得です。 明日から発酵時間を細かくチェックしながら焼いていこうと思います。 ありがとうございました(#^.^#)