フナ味噌

質問

岐阜の近辺で、今に時期にフナ味噌が買えるお店はないでしょうか？
（ネット販売可）
よくお千代保稲荷の参道で売って売るようですが、今の時期にもあるのでしょうか？

回答No.2

babybabykidbaby · ベストアンサー

http://kanezen-k.jp/

こちら、おちょぼ稲荷にも近い海津のお店です。フナ味噌は今も扱っているみたいです。

お礼

ありがとうございます。通販でも買えるので、便利ですね。早速チェックします。

回答No.1

7964

主に愛知県尾張地方や岐阜県美濃地方で獲れるマブナ（ギンブナ）が使用される。最初にはらわたを取り出したフナを丸ごと白焼きし、その後、半日ほど水に浸して戻した大豆（一番良いのは目黒大豆だと云われる）を敷き詰めた鍋の中に並べ（そこに好みでゴボウなどの野菜が加えられることもある）、番茶の煮出し汁（フナの生臭さが気になる場合は、その煮汁に生姜も加えたほうが良い）で3～4時間煮た後、八丁味噌などの豆味噌に酒と砂糖（ざらめ）を加え、更に2～3時間ほど煮込んで出来上がる。煮上がったフナは骨まで柔らかくなっており、殊に子持ちの鮒（卵巣の発達した雌）は喜ばれる。鮒味噌は栄養価にも、保存にも優れた冬の味覚として知られている。それゆえご飯のおかずとして食べる他、以前は冬季の保存食として利用していた。

かつてはこれらの地方のほとんどの家庭で作られ、各家庭独自の味がある郷土料理であったが、フナを入手し、食用とする機会が減ってしまった現在では、作る家庭も少なくなってきている。しかしながら、今なお根強い需要があり、同地方のスーパーマーケットでは、冬季にはごく普通に販売される惣菜である。

お礼

ありがとうございます。冬には近くのスーパーでもあるのですが、春以降はどこのスーパーにもありません。やはりフナにも旬の季節があるのでしょうか？
お千代保稲荷には今の時期同じように売られていないのでしょうかね？