砥石のこと

質問

両面タイプの砥石を使っています
＃２４０と＃１０００です

普段、家でやるにはこれで十分でしょうか？
アドバイスをお願いします

m(_ _)m

回答No.1

noname#203736 · ベストアンサー

#240と#1000　
数字が多いほうが細かい仕上げとなります。

包丁の場合で説明します。

包丁には片刃と両刃があります、

切れる部分を良く見ると、片方だけ斜めに研いである刃物

両方から研いである刃物に分かれます。

片刃は主に野菜包丁や刺身包丁、両刃は肉切りや万能包丁

片刃は、斜めに研いである方を主に研ぎ、両刃は両方研ぎます。

まず、先に斜めに研いでいる方を先に２４０番で研ぎます

角度は、包丁の研いでいる角度に合わせてください。

きれいに研げたと思えば１０００番で研ぎます。

何回か研ぐうちに、研いでない方の刃先をさわれば、

かすかなギザギザが感じられます。

それを　かえり　と言いますが、そのかえりが感じられたら

研いでいなかった方を軽く研ぎ、かえりを落とします。

研いだ刃先を軽く爪に立て、引っ掛かれば完了です。

お礼

ご丁寧に包丁の研ぎ方までありがとうございました

やはり両面を使うのですね