- ベストアンサー
わらびのあく抜き
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ワラビがすっぽり入る大きさの鍋に湯を沸かし、沸騰したらワラビを入れてすぐに木灰または重曹をふりかけ、１０秒ほど茹でて火をとめる。ワラビが浮き上がらないように重石をして一昼夜そのままおき、きれいな水に入れ替えて浸しておく。使う分だけ水から出して調理する。
その他の回答 (2)
- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3363)
こんばんは。 ワラビはアクが強いので普通のあく抜きとは方法も違い 天ぷらの場合でもキチンとあく抜き抜きはした方が良いですね。 http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020407a/ http://www.ofukuro-aji.net/syun/etc_warabi.html#5
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
天ぷらでも、アク抜きしたほうがいいですよ。 わらびのアクは、けっこうエグミがあります。 作って失敗したと思うより、一手間かけてください。 http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0101001&id=B002296&gen=%CC%EE%BA%DA%CE%E0&url=03
関連するQ&A
- ワラビのあく抜きについて
山菜のわらびのあく抜きについて教えてください。いつもは重層入りのお湯に一晩入れていますが、 出来上がりは黒っぽい色をしています。料理店で出されるわらびは鮮やかな緑色をしています。 どのような方法であくぬきをしているのでしょうか？
- 締切済み
- 素材・食材
- 上手なワラビのあくぬき
ワラビのあくぬきの際、灰を使っています。（オケにワラビをならべ、灰をかけ、熱湯をその上から注いでいます。） いつも穂先のほうがどろどろに柔らかくなってしまいます。 せっかくのキレイなワラビをきれいな形のまま、あくをぬくにはどのようにしたらよいのでしょう？ 灰のかけすぎ？なのでしょうか。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- わらびのあくの抜き方
いつもお世話になっています＾＾。 昨日、彼氏のお母さんからわらびをいただきました。 わらびは大好きなのですが、あくが抜いてなく重曹をもらいました。 検索して色々調べたら、火を止めた後がそれぞれ違うのです。火を消した後に、冷めるまで茹で汁につけておく方法や、すぐ水洗いして再び茹で汁に戻す方法などありどれが一番いい方法なのか分かりません。 先日あく抜きした物を購入し調理したら苦くて苦くて食べれませんでした。 確実にあくが抜ける方法を教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 灰汁抜き無しのワラビ
面倒くさいからと灰汁抜きしない油で炒めた蕨を食べさせられました。でも、山菜には毒になる灰汁を持っているものもあると聞きました。大丈夫でしょうか？ 今のところ、何ともありませんが・・・心配です
- 締切済み
- 素材・食材
- 干しワラビのあく抜き
アクを抜いてない干しワラビをいただきました。 あくを抜いてから干して作る干しワラビしか 使った事がないのですがどのようにあくを抜いたらいいでしょうか？ 重曹で抜けますか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ワラビのアク抜き
ワラビのアク抜きの為、重曹を加え煮たら、 煮汁が茶色になりました。 この煮汁をトマトなどの畑に撒いても構わないでしょうか? この、茶色の煮汁は、アルカリ性でしょうか、 それとも、酸性でしょうか? ( まだ、捨てないで、とってありますので、 お早い御回答を戴ければ幸いです )
- ベストアンサー
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- ワラビのあく抜きを灰ですることの化学的説明。
ワラビのあく抜きを灰でしたのですが、化学的にはどのようなことが起こっているのか説明いただけないでしょうか。 やったことは、 １．ワラビをボールにいれ、灰をかける。 ２．熱湯をその上からかけて一晩放置する。 確かに、茶紫だったワラビが緑になっていて不思議だなあと思いました。そもそも、アクって何なのでしょうか。
- ベストアンサー
- 化学
