糠漬けを冷蔵庫で

質問

糠漬けに興味があります。
しかしおばあちゃん家の糠漬けは裏玄関に置いてましたがにおっていた気がします。

ネットには冷蔵庫でタッパーに入れてやればにおいにくいように書かれてましたが実際どうですか？
うちは狭い賃貸なのでにおいは大敵です。

回答No.2

rimurokku · ベストアンサー

ぬか床は温度が高すぎ（ぬか床の菌が異常発酵しないように３０度以下が理想）無いように、夏の暑い時期は冷蔵庫に入れるのもおすすめです。
ただ冷蔵庫に入れるとぬか床の中の菌の動きが悪くなるので、ぬか床がしっかり発酵しない内の冷蔵庫保管は、漬かりが遅くなるので約２倍の時間がかかると思ってください。
逆に、漬け時間が長くなったほうが管理もしやすく、冷えたぬか漬けをすぐに食べられるなど、都合が良いことも有りますので、冷蔵庫にスペースがあれば冷蔵庫管理のほうがよいかもしれません。
ただし、当然ですが冷蔵庫内でも匂いは問題に成りますので、匂いが出ないような容器は必需品です。
しかし、ふたを開けた時点での匂い拡散は止めようが有りませんので、ある程度は仕方ないことです。

お礼

冷蔵庫は時間がかかるんですね。
容器によってもにおいが関係するとのことなので気を付けたいと思います。
開封時のにおいは諦めます。ありがとうございました。

回答No.3

pigunosuke

糠の管理の仕方は他の方が答えているので
私はちょっと違う事を言いましょう

ヨーグルトに野菜を付け込むと、
糠漬けに似た味が出せるらしいですよ

ヨーグルトは乳酸菌を使った乳酸発酵で作られてまして、
糠漬けも乳酸発酵で出来てますからね
まぁ
乳酸菌の種類が違うので、同じ物とは言えませんけど

お礼

ヨーグルトですか。糠のにおいによっては考えてみます。
ありがとうございました。

回答No.1

ruu0420

冷蔵庫でしか、したことありません。
冷蔵庫の中も匂ったりはしません。

今は、買ってきた袋の中に直接漬け込むタイプの物も売り出されていますよ。

お礼

匂ったりしないと聞いて試す気になりました。
袋の商品も調べてみます。ありがとうございました。