かつおと昆布のだしをストックするには

質問

一度にたくさん、かつおぶしと昆布でだしをとって、とりおきしたいのです。
そして、数回分の料理用の出汁として使いたいです。

季節にもよると思いますが、だし汁をどうやってストックしたらよいですか？
また、ストックしただし汁は、何日程度で使い切ったらよいでしょうか？

それから、いちいちダシをとるのが面倒という理由で、今まではダシの素を使ってきましたが、健康のことを考え、少しでも天然ものを使おうと思ったわけですが、それでも、とりたてのダシと、ストックしたダシとでは、栄養面、安全面などで、違いはあるのでしょうか？（うまい、まずいという判断以外でお願いします。おいしくなくてもかまわないので、うまさよりも、安全と栄養価を優先したいです。）

よろしくお願いします。

回答No.2

junsyansyan · ベストアンサー

以前、料理の本に載っていたのですが、だし汁を保存するのに製氷皿に入れて冷凍していました。
専門家ではないので日持ちなどはわかりませんが、一般的に冷凍であっても早めに使いきった方がいいと思います。（酸化していくので）

健康のために天然ものということですが、昆布やかつおぶしは酸化防止剤不使用のものを使ってくださいね。
とりたてと、ストックとで栄養面はさほど変わらないと思います。だし汁の栄養って主にアミノ酸ですからね。
安全面も、上記のようにあまりに長期保存するのでなければ、変わらないと思います。
どうせ煮たてて使うのですよね？

正直、私は天然ものを使うのは「味がおいしいから」であって、栄養面と安全面という点ならば、化学調味料無添加のだしの素を使っても同じですし、時間のないときはそれを使います。

お礼

＞昆布やかつおぶしは酸化防止剤不使用のものを使ってくださいね。
ええつー？？？
添加物使われてるものがあったなんて知りませんでした。
買うときは、注意します！

ありがとうございました。

回答No.3

P0O9I

私は氷にして、います。
２～３週間置いても、何の問題もありません。

お礼

ありがとうございました。
参考にさせていただきます。

回答No.1

ueshita123

＞うまさよりも、安全と栄養価を優先したいです。

じゃあ、冷凍保存してください。

お礼

ありがとうございます。

それで、ueshita123さんの場合は、冷凍してから何日くらいで使い切るようにしてますか？

補足

冷凍で、どのくらいもちますか？