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唐揚 硬くならないようにするには
唐揚を作る際に 硬くならないようにするにはどうすればいいでしょうか？ ・片栗粉を使うのをやめる ・揚げ過ぎない のほかに何かいい方法はありますか？
- ijfhdqpbssdfx
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下味をつけて一晩冷蔵庫で寝かせるとやわらかくなります。 下味には酒・ニンニクを忘れずに。 粉は片栗粉と薄力粉を１：１にして揚げるとやわらかすぎず程よくなりますよ。
お礼
ありがとうございました。
- dogchibi
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肉に『隠し包丁』をすることですかね。 つまり、切り分けた肉の一個一個にざくざくと切れ込みを入れるのです。特に筋ばった部分とかを狙って。本当に切ってしまったらダメですよ。肉の厚さの3分の1から4分の1くらいの深さに、いろんな方向から切れ込みを入れるのです。そうしてから衣をつけます。 私は肉をつまんで持ち上げたらはらはらと分解するんじゃないか、っていうくらいに大胆に入れる時もあります。特に皮付きのもも肉を使う時など。 皮をとった胸肉の時は、元々やわらかいので控えめに入れます。
お礼
ありがとうございました。
- tannto123
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基本、お肉の下ごしらえをすることです。 例えば、下味をつける際にビールを少々入れる、酢を入れる、お酒で揉む、塩麹につけるなどをするとお肉がやわらく成ります。それで、唐揚げ粉などの衣をつけて揚げるとやわらかく仕上がります。 揚げ方ですが、揚げすぎると堅くなるのが当たり前です。1回で揚げるのではなく2回（2度揚げ）をします。1回目の揚げは、中火か弱火位でじっくり揚げていきます。衣が白く、少し揚げ色が付いた時に1度取り出します。取りだしたら、そのまま10分から15分程余熱で中まで火を通していきます。 2回目の揚げは、強火で一気に揚げます。良い感じに揚げ色が付けば、取り出して出来あがりです。 ジューシーで堅くないお肉が食べられます。コツは2度揚げです。余熱で中まで火を通すのがコツですね。
お礼
ありがとうございました。
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お礼
ありがとうございました。