タコって、どうやって〆てさばいているのですか？釣れたらどうしますか？

質問

ええと・・長い前置きから。
　近くにめっちゃ美味しいたこ焼き屋さんがあるんですよ。東京なんですけど。
　今流行りのかりかり系に逆行しているんですけど、味が濃くて！（塩気じゃなくて、味が濃いの。）
　ほんと美味しくて、ここにいるみんなに食べさせてあげたいよ～！！てぐらいなんです！ほんと名前をばらせないのが惜しいわ！！！
　明日はぜったい食べにいこう！
と口からよだれをたらしながらふと。タコの旬を調べました。美味しいたこ焼き食べたいし。
　で、どうやってさばくんだろうと思って、グーグルカモン！調べてみました。

　そこで思ったのですが・・。
　さばきかたはわかりましたが、たこをさばくのって、めっちゃたいへんそうじゃないですか？
　生きたままさばくのは難しそう。暴れるだろうし、そしたら狙いもはずれて、想像するだになんかめちゃめちゃむごそうです。ひー。
　でも、魚以上に、ある程度は陸でも生きていそうなイメージがあって。死ぬのを待つのは効率悪そう・・。
　それで、市場に出回っているたこって、はて、どうやって〆ているんだろ？と思いました。
　たこが死んでからさばいているんですよね？？死ぬのを待っているんですか？殺す方法があるんですか？
　それとも、まさか・・ですか？(^_^;
　タコは蛸壺じゃないと捕れないと思いますが、生け捕りにした方、いらっしゃいますか。どうされましたか？
　市場では、どうやっているんでしょうか。

　明日は（もう今日ですけど）南無～といいながらたこ焼きを頂くことにします。（イヤミだから、お店の人の目の届かないところで。）
　どなたかご存じの方、教えて下さい。

回答No.4

tbrown · ベストアンサー

夏場に毎年、明石の釣り舟でタコ釣りに行ってます。
釣りなので当然生け捕りです。

私は目の細かい網に入れて、イケスに入れておき、〆ずに網のまま、ビニール袋に入れたのをクーラーに入れて持ち帰ります。

帰ったら、動かない程度に生きています。
（元気なのをサバクと、そこらじゅう墨だらけになりますよ。運が良ければ吐かないこともありますが）
これを、既に回答されていらっしゃる方のように、頭をひっくり返して、内蔵を取り出します。（これは墨袋以外は捨てません）

それとカラス口と、目玉を取り捨てます。

つぎにヌメリ取りですが、塩ではなく、米ヌカを使います。　これだと簡単にヌメリが取れますし、辛くなりません。（塩だといくら洗っても、塩味が残るので私は、必ずヌカを使います）ただこの方法の難点は流し口が詰まりやすくなるので、排水口にメッシュ等を用意しなくてはいけません。

次に茹で方ですが、その前に洗い桶に氷水を作っておきます。　それからパスタ鍋ぐらいのものにお湯を沸騰させて、その時に釣れた小さなタコを煮詰めてダシを取ります。　つぎに大きなタコ（１ｋｇ以上あると美味しいですね）を沸騰したダシに入れます。　すぐに足が丸まってくるので、茹でダコらしい形になったらすぐに引き上げて（５～１０秒ぐらいでしょう）　氷水に漬けて冷やします。　充分冷えたら、タコヒキ（刺身包丁です）で切りさばきます。

こうすると、皮はシャキッと茹で上がって、中身は刺身のタコが出来上がります。

残しておいた内臓ですが、　薄口醤油：酒：みりん　で
１：１：１のタレに砂糖を少々まぶした状態で、煮詰めると珍味になりますよ。

補足

おぉ・・明石のタコ。タコの世界のルイ・ヴィトンですねっ。←変なたとえ。
　タコも釣れるって知りませんでした。タコツボだけでしか、捕まえられないのかと思っていました。
　ぬめりとりにヌカですか！はじめて聞きました。
　＃３さんのほうじ茶といい、とても和風で、昔ながらの知恵って感じです。すごいです。なんか釣りたくなってきました。・・・その前に、タコのさばきかたを死んだタコで実戦つんでおかないと、無駄に痛い目あわせてしまいそうですけど。
　でも自分で釣ったタコを、そうやって味わえるのっていいですね。タコの内蔵は、なかなかスーパーとかでは売っていません。どこに消えるんでしょう。それとも私が見落としているのかな・・。
　回答ありがとうございました。
　頭をひっくりかえして、内蔵を切り落とす、っていうのが要みたいだとわかりました。
　小さいのは・・・生きたままゆでるんでしょうか(TT)。小さいのを釣ったときにはリリースします(^^;。
　いろいろ、いちゃもんつけるよなレスでごめんなさい。
　でも、回答頂いて嬉しいです。