京風の？「上品な」お味噌汁の作り方を教えて下さい
40歳代の男性ですが、10年、料理をしてきて、まだ基本が分かっていません。
今回は、京風というのでしょうか？「上品な」、お味噌汁の作り方を教えて下さい。
８歳の娘が、私が顆粒だし（ほんだし）で作った味噌汁と、
妻のお母さん（６０歳代です）が作った味噌汁を比べて、
「パパの味噌汁、美味しくな～い～！！」
と言われて、お母さんの味噌汁を、お呼ばれした時に頂くと、
「出汁の香り」がとてもして、すっごく上品な、お味噌汁でした。
お母さんは、「かごの屋」という、和食チェーン店で売っている「出汁パック」を
使ってられると聞きました。
「かごの屋」→ http://www.food-kr.com/
その出汁パックを使えば解決するような問題ですが？
ちょっと意地になって、昆布とカツオで出汁を取って、味噌汁を作り始めると、
娘が、「９７点や～！！」って言ってくれて、
それで嬉しくなって、ここ１年ほど、昆布とカツオの出汁で味噌汁を作っています。
でも、まだまだ、あの、お母さんの「上品な」お味噌汁にかないません。
カツオ出汁は、「ヤマヒデ」の「業務用だし」を使っています。
普通の鰹節より、カツオの香りが強いような感じがします。
昆布は、日高昆布を使っています。
羅臼昆布なども売っていますが、ちょっと、スーパーでも高くて・・・
昆布の種類で、出汁が変わってきますよね・・・・？？
昆布だしの取り方も分かりません。
調べると、水に、かたく絞った布巾で表面を拭いて入れて、
沸騰する直前に昆布を取り出し、
その「昆布のだし」に、カツオだしを入れると、知っていますが。。。
沸騰直前って、鍋肌に泡が出てきたら、もう沸騰？
鍋の底から泡が上がってきた？それが沸騰？
ぜんぜん分かりません。
いちおう出汁が取れたら、ニンジン、玉ネギの順に鍋に入れて煮ています。
油揚げは、臭みを取るため、別の鍋で湯がいて、油を落とします。
でも？味噌を入れる前に味見をすると、
玉ネギでしょうか？野菜からの「甘み」と味が出てきています。
そういうもので良いのでしょうか？？
最後に、「味噌」ですが、「だし入り」ではなく、普通の？味噌を使っています。
味噌の種類も多くて、（赤味噌、白味噌は使いません）、分かりません・・・
ただ、出汁の、せっかくの香りを殺さないように、少なめに味噌を入れています。
味噌の香りが出るぐらいで、味噌の量は止めています。
ただ、「美味しいお味噌汁」を作りたい、といっても、
昆布の種類
カツオ出汁、
昆布だしの取り方、
お味噌の種類、
お味噌の量、
具材の種類、量
・・・・・
と、たくさん教えて頂きたいことが有ります。
全部の項目に答えて頂かなくてもいいので、
１つでも教えて頂けることが有れば、書いて貰えませんか？
どうか、よろしくお願いします。m(_ _"m)ペコ
