キャベツの冷凍方法

質問

キャベツを冷凍する際は、
洗ってから切って冷凍した方がいいでしょうか？
それとも適当に切っておいて
調理する時に洗った方がいいでしょうか？

アドバイスよろしくお願いします。

回答No.3

zzrx1100

キャベツなら生のまま冷凍のほうが断然オススメです。
純粋に経験上。

下ゆでするならきっちり水を切ればいいかと思いますが、一度茹でて水分を含んだキャベツ、なかなか水は切れないし、水切りが甘いと残った水分でくっついて今度は解凍するとき（調理のとき）に水が出てマズい。
ていうか、なんか重いかんじがします。
もしかしたら下ゆで後きっっっちり水切りすれば、自然解凍でおいしく頂けるかもしれませんが…。

生のまま冷凍して凍ったまま加熱調理。
冷凍キャベツ…っていうかキャベツに限らず、冷凍野菜は生食したらベチョベチョで超マズいです。野菜カワイソウ。

でも例えば千切りキャベツが余ったからこのまま冷凍しちゃえーってなったときは、解凍するのはそのままザルにだして、やかんのお湯をザーッとかけたら湯通しキャベツみたいになるので、あとはお醤油でもポン酢でも塩こんぶでも、ついでにかつおぶしとか、あ、おいしいごま油なんかひとたらししたら一品できます。

で、洗うのは…私は洗わない。笑
外側の葉は冷凍する前に食べちゃうし、外側何枚かちぎったらもういちいち洗わないなあ…。

とりあえず冷凍前の水切りだけはきっちりしとかないと、ベチョベチョしちゃうので要注意です！

でも冷凍後に洗って調理するのは一番ナシです。

じゃあ、洗ってしっかり水切りして→冷凍、かな。

回答No.2

pokkorinnk

洗う→切る→冷凍→凍ったまま調理＝これがベスト

切る→洗う→解凍→調理＝栄養価ゼロ・美味しさ半減

理由は＃１の方が仰っている通りです

お礼

「切る→洗う→解凍→調理」だと栄養値０なのですね。
気を付けます。

No.1さんは「火を通しから冷凍」との事ですが
「洗う→切る→冷凍→凍ったまま調理」の際は、
冷凍する前に火を通した方がいいのでしょうか？

回答No.1

pigunosuke

火を通してから冷凍が良いです

説明文　難しいと思ったら飛ばしても可

動物も植物も　細胞　で出来てます
細胞の中身は　水　です
水は冷凍すると膨張します
膨張した水が細胞の壁を壊してしまいます
冷凍したお肉を解凍した時出るドリップは壊れた細胞から水が出てしまう事が原因です

加熱をすれば、細胞の中の水分は少なくなります　
（加熱で細胞が壊れるかもしれませんが、詳しくはしりません）

だから美味しさの損失が少なくて済みます

お礼

説明は私には難しかったですが
火を通してから冷凍した方がいいと事はわかりました。
ありがとうございました。