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納豆には何を入れますか?
sealionの回答
- sealion
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ちょっと質問からはずれますが、私は関西出身のため数年前まで納豆が食べられませんでしたが、 いろいろ試した結果、ある食べ方にたどりつき、今では大好物です。 他にも母親を始め、10人近い納豆嫌いを転向させました。東京育ちの彼女にも、 「目からウロコが落ちた」と好評です。 「納豆を美味しくするには、いかにアンモニアを除去するかが決め手である。」 というのが私の結論です。 ご存知の方も多いと思いますが、いろいろな食通が「納豆はひたすらまぜよ。」と言っています。 ーたしか、美味しんぼにも載っていましたね。- 私は時間にして4~5分、回数にして3~400回くらいまぜます。 これにより、アンモニアが揮発して、特有の臭いが薄くなるばかりか、 おどろくほど舌ざわりがマイルドになります。それまで納豆が嫌いだったのは、 ーまぜーが不足していたためだったようです。 ーひたすらまぜるーこれが、私の一番のーこだわりーです。 また、納豆の旨味は納豆菌が大豆のタンパク質を、グルタミン酸に分解して生じるのだそうです。 ひたすらまぜることにより、刺激で分解が促進されて、納豆に含まれるグルタミン酸の濃度が上昇し、 旨味が増すという研究結果があるそうです。 (グルタミン酸って昆布の旨味、ご存知-味O素ーの主成分ですよね。 今、気づきましたが、コンブだしと鰹だしを合わせるのが、和食の基本。 納豆に削りぶしを入れると美味しいのは、当然なんですね。) さて、何を入れるかですが、 1.アンモニアを中和する酸性の食品。 2.アンモニア臭を覆い隠す、香りの強い物。 であれば、何でも合うと思います。 ーしょうゆ、からし、も酸性で香りが良い食材なので、納豆に合うのでしょうね。 私のお勧めは、ウメボシですが、母親はユカリー梅シソの乾燥粉末ーで納豆嫌いを克服しました。 他にレモン果汁やポン酢などもいけます。 2の食材としては、炒りゴマ、アオノリ、下ろしショウガなどが美味しいです。 先日、健康雑誌に「納豆にニンニクのすり下ろしを入れるとビタミンB1の吸収がよくなり、 健康に良い上、体脂肪を燃焼させてダイエット効果もある。」という記事が載ってました。 早速試しましたが、意外にも美味しかったですよ。大穴ですね。 ニンニクの臭い成分が納豆のタンパク質と結びつくそうで、食後のニンニク臭も全く 気になりませんでした。
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