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お弁当について
例えば前夜に、夕飯で煮物を作ったとします 残った物をラップして冷蔵庫に入れて（食べかけではなく、お鍋に残った物） 翌朝そのまま冷たいまま、オベントに入れちゃうってのは 駄目なんですか？火を通すべきですか？ （夏以外なら大丈夫？） 煮物でなく、例えば卵焼きとかでも危ないのでしょうか
- kaiyukan
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こんにちは。 食べ物を一旦温めて、冷却するときに 食中毒の原因となる細菌が増殖するんです。 前日残った煮物は、お弁当に入れることを考えて、 すばやく冷却（お鍋からお皿に移し、氷水で一気に冷やすなど）し、 ラップをして冷蔵庫にいれておけば大丈夫だと思います。 しかし最近とても暑く、煮物は傷みやすいです。 秋～春にかけてなら、上記の方法で問題ないと思いますよ。 卵焼きは塩分が薄く、加熱温度も比較的低めなので、 あまり前日調理はオススメしません。 食中毒の最近は、人間が好むような環境で増殖するんです。 温度は３０度以上４５度以下くらいが好きです。 塩分・水分があれば生きていけます。 だから、もっと熱い・寒い環境に食物をおいておくことで 増殖を防ぐことが出来るんです。 しっかり加熱すること。 その後短時間で冷却すること。 お弁当はこの二つがとても重要です。
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- yoshi20a
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半日くらい常温でも大丈夫です。 コンビニ弁当、前の晩に調理されて、コンビニでは冷蔵ですが、朝買って、昼に食べることありますよね？ よほど免疫ののない方でない限りは。。。
お礼
半日も大丈夫なんですか？ じゃあそこまで過敏にならなくてもいいのかな… とはいえ小さい子のオベントなので駄目かな； コンビニ弁当は保存料とか多そうなイメージですけど 今時はそうでもないのかな＾＾；？ 回答ありがとうございました
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