アンチョビの作り方を教えてください。

質問

新鮮なかたくちいわしが手に入ったのでアンチョビを作ろうと思ってます。誰か詳しいレシピをご存知のかた、教えてください。

回答No.1

asuca · ベストアンサー

いわし（かたくちでも良いですが出来たらひこいわしのほうが良かったかも）の頭を切り落し、内蔵を包丁の先で取り出します。

親指開き（中骨にそって親指で腹をさいて開いて、反対側も親指を中骨にそわせて骨を身からはなす）をしてください。

中骨を持ち上げ、尾のところで包丁で切り取ります。
これで開きになりました。

いわしの表面が白くなる位たっぷりと塩をまぶします。

いわしの身を内側に半分にたたみ、密閉容器にいれ１ヶ月程度おきます。 すると塩がとけて、汁が少したまってる状態になっているはずです。

容器からいわしを取り出して水で洗いペーパータオルで水気をふき取ります

いわしの小骨を取ります。手か毛抜きで良いですが面倒だったら包丁でその部分をとってやります。

ペーパータオルで優しくこするようにして皮を取ります。

いわしの尾を包丁で切り落として身を２枚に切り離します。

密閉容器（ジャムの空き瓶などが良いかも。煮沸して雑菌がないようにしてやってください）にいわしを入れて浸る程度のオリーブオイルを注ぎます。

この後　４～８日で食べ頃になります。

いくつかの瓶に分けておけばかなり長持ちしますが一度あけたら早めに食べてください。

塩は多すぎるだろ～と思うぐらいが丁度良いです。

お礼

詳しいレシピ、本当にありがとうございます。
　実は昨年も判らないまま見よう見真似で作ったのですが失敗（一応、いわし君に悪いので自分で全部食べきりました）してしまい、あきらめていました。今回も、回答がいただけるとは（ましてこんなに早く！）思っていませんでした。
　　早速、これから作り始めます！！

回答No.2

asuca

もし失敗してもフードプロセッサーにかけるかすり鉢であたってやってペーストにしてやっておいて
フランスパンを薄切りにした物に塩加減に応じて塗ってやりオーブントースターで軽く焼いてやると美味しく食べれますよ。

あ、作る前から失敗したときのことを知っててはいけなかったですね。

今度は美味しく作れると思いますよ。

お礼

朝の６時に塩漬けが完了しました。１ヶ月と１０日後が待ちどうしいです。ただ、不器用なので、開きが上手くいかなくて…ペースト案、ありがとうございます。