コンビニのおでん

質問

コンビニのおでんについての質問なのですが、

おにぎりなどはきちんと賞味期限がわかるので
それをすぎれば廃棄処分ができますが、
おでんは汁に入ってしまえばいつ入れたものかは
わからなくなってしまいますよね。
定期的にネタを新しいものに入れ替えているのでしょうか？それとも売れるまで汁に入っているのですか？

汁も客の唾やほこりなども入ると思うので定期的に変えないと不衛生じゃないかとおもうのですが、実際どうなのでしょうか。ご存知の方がいましたら、ご回答お願いします。

回答No.1

tottokohamu · ベストアンサー

以前某有名コンビニでバイトしてました・・＾＾
私がいた店では、ネタは長時間汁につけておくと黒くなるので、黒く変色しているのは捨てていましたよぉ！
（マズそうになったら捨てるって感じですね！）
汁は一日、最低3回は交換していました！
もちろんその時に鍋も洗っていました。
基本的に汁は少なくなったらつぎたし用の汁をいれていましたよ！

お礼

回答ありがとうございます。
＞黒く変色しているのは捨てていましたよぉ！
こんにゃくとかはどうするんでしょうね？
色が変わらないからずっと古いままなんですかね？

ずっと火を入れているから腐るということはないとおもいますが、やはり新しいものを購入したいですよね。

回答No.2

noname#68721

私も以前、コンビニでバイトしていました。
そこでは、深夜はおでんの販売はしていなかったため
決められた時間にすべての具を廃棄していました。
そして、基材もすべて洗浄していました。

朝、おでんを作って、汁は注ぎ足ししていましたが、
具は新しく入れたものと前から入っているものを
仕切りで区切っていたので、「○時間以上」
入っているものは廃棄する…と決まっていました。

私のバイトしたところがそうだったので、他の店も
そうだと思っていました。
よく考えたら、蓋していないと不衛生ですよね…

何かの参考になれば、嬉しいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
＞仕切りで区切っていたので、「○時間以上」
＞入っているものは廃棄する…と決まっていました。
なるほど。よく考えられていますね。