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サラダの出し方 向き
千切りキャベツ、くし切りトマト、ゆで卵のサラダ。 クシ切りトマトとゆで卵が奥になる様お客様に出したところ、オーナーから向きが反対だと指摘されました。 奥が高くなる様に盛り付けると思っていたのですが・・・ 正しいサラダの出す向きがあれば教えて頂きたく、宜しくお願い致します。
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奥を高く盛り付けるのは料理の基本ですね。 これは間違っていないです。 で、なぜ奥が高くなるように盛り付けるのかというと、 料理は座って食べますよね。ですから基本的に、料理の盛り付けは座って見た時に色鮮やかに、おいしそうになるように盛り付けます。 トマトやゆでたまごが奥に置いてあると、お客様は座って食べてますから、トマトやゆでたまごがキャベツの千切りの陰に隠れてしまいますよね。 これだとお客様は、 「わー。。。キャベツがいっぱいで、申し訳程度にトマトとゆで卵を付けてごまかしてるな」 という感想を抱く可能性がありますですよ。 考えすぎかもですが、そういう細かいことまで気を配るのがプロであり、そういう手間暇こそが料理を作る人の愛情であり、プロの仕事ではないかとぼくは考えてます。 まぁ、そうは言ってもぶっちゃけた話、料理の盛り付けは作った人がどう考えるか次第なんですけどねー。A(^^;)
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