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片栗粉以外でとろみつけ
とろみつける料理をしていたんですが今みると切らしてしまっていたので.片栗粉以外でとろみをつける方法ありましたら教えてくださいm(__)m
- rksh
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フランス料理だと小麦粉でとろみをつけますが、カタクリ粉を水でとくのに対して、ブールマニエといって、小麦粉はバターで練ります。 これを味噌をとくように、スープに入れてとろみをつけるのです。 バターなどの油で錬ることで、団子になるのを防ぐのです。
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お礼
詳しく載せて頂きありがとうございます(^-^) 料理作った後だったので 今度切らしてしまったときにやってみますm(__)m