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大根に含まれる成分で餅をやわらかくする成分とは？
おでんをつくるときに大根と巾着（餅入り）をいっしょにすると 巾着の中に入っている餅が溶けてトロトロになってしまうのはなぜですか？
- oreta80
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ジアスターゼのせいじゃないでしょうか？
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お礼
ああっ！そういうカラクリだったのですね。なるほど！ どうも答えていただきありがとうございました。 疑問に思っていたことがすっと解決できました。