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トリュフ（特に白）の香気成分の主体は何ですか？教えてください
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トリュフの独自の香り成分はα-アンドロステロールというものらしいですが、これがどういったものかはわからないですねー。。。 αってのは成長に関するもの? アンドロステロール、、、アンドロステノンだったら汗に含まれるもので、濃くなると尿や汗のにおい、薄まると花のような匂いになります。 いわゆる"ふぇろもん"ですね。 オスの豚の唾液にも含まれ、これを発情期のメスがかぐと交尾が始まるそうですよ。 これを利用して、トリュフを見つける時に雌豚を使うそうです。 ただし豚はトリュフを見つけると傷つけるので、最近は訓練した犬で見つけるのが主流だそうです。
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う～ん・・・「トリュフ 香り」で検索して最初にヒットする名前ですね α-は化合物命名法のα位のことでしょう 名前からしてステロイドでアルコールっぽいですね どうも、フェロモン説もあるみたいですが・・・ トリュフの香り成分の主体なのか？どうなのか？何％か？がいまいちわかりませんね ありがとうございました