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ハンバーグを根気よく焼いても赤みがとれない・・・。
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本来茶色に近い肉を使ってピンク色のハムができるでしょう？あれは亜硝酸ナトリウムという発色剤を使っているためです。 で、この発色剤と同じ働きをする成分「硝酸」はいろいろな野菜に含まれていますので、加熱前に肉の血液成分と野菜の硝酸がうまく反応してしまうと、きれいなピンク色が部分的に固定してしまうことがあります。例えば混ぜ込んだ玉ねぎに硝酸が多めだったとか、生っぽかったりすると起こりやすくなります。肉が古い新しいはあんまり関係ないと思います。 なお、野菜に含まれる程度の硝酸は（多量に摂らなければ）危害性はありませんし、食べものは芯温度75℃で一分間加熱すれば食中毒は防げるといわれます。そんなに心配することはありません。
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- kannosuke9
- ベストアンサー率53% (128/239)
ハンバーグを焼くコツは弱火でじっくりかと思います。 自分は、ごくごく少量の油をひいて、まず表面を中火で５分焦げ目がつく程度に焼きます。 その後は、ひっくり返して、蓋をして弱火で5分から8分（厚さによりけり）焼きます。 これで、中まで火の通った美味しいハンバーグが出来上がります。 注意点として、あまりこまめにひっくり返さない方がいいのかな、と個人的には思います。
- 0913
- ベストアンサー率24% (738/3035)
私もそうなる時、実際あります。 肉が黒くなるのは、ヘモグロビンが酸化する時だと思うので、酸化せずに煮えてるのかな？ とは想像してみますが、特に生と言う訳でもなく、いつも火は通っているので？？と思いながらも完食しています。
お礼
回答ありがとうございます。 そうなんです。生ではなく焼けているのですが 肉自体が赤っぽいというか・・ 生の赤みではない赤みなんです。 今まで何度もハンバーグを作っていますが 時々ですがそうなるので 肉のせいなのかな、と思ってしまい 質問させていただきました。 ありがとうございました。
火が通っていないんだと思いますよ。 ハンバーグは平べったくした後、真ん中をへこまします。 焼いているとき、少量の水を入れてふたをしめ、蒸し焼きにするか、両面焼いた後、電子レンジで中に火を通すかします。 O157が問題になったときに、よくテレビで取り上げていましたが、ハンバーグは火が通りにくいんです。 中心まで熱が高くなるのに時間がかかります。
- boo373guchi
- ベストアンサー率27% (158/582)
分厚すぎるのか、火が強く周りばかり火が通るのか。 最初に種をフライパンに置く時中心へこませてますか？ 水を入れて蒸し焼きにするとか、焦げ目だけつけてあとはアルミホイルをかぶせて オーブンで火を通すとか、オーブンほどでは～と思うなら焦げ目つけて 中は電子レンジで火を通すとかですかね。 肉のせい？ん～コネが足りないとか・・・ 火の通り以外では思いつかないです。すいませんｔｔ
- tomoyukira
- ベストアンサー率9% (42/430)
根気の問題ではないような
- azkurw
- ベストアンサー率33% (41/124)
蒸し焼きなら火は通ると思うけど。
お礼
さっそくの回答ありがとうございます。 いつもふたをして蒸し焼きにしています。 赤みが残るのは毎回ではなく 時々そのようになるので 肉によるのかな、と思い質問させていただきました。 ありがとうございました。
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