- 締切済み
梅干しの残り汁を再利用したい
数年前に田舎の母から送ってもらった「梅干し」がそろそろ無くなりそうです。 梅干しのビンには大量の紫蘇と汁が残っているのですが これは再利用できるのでしょうか？ たとえば市販の梅等を買って漬けておくことは可能ですか？ また、その場合に買う梅は「青梅」と「梅干し」のどちらがよいのでしょう？
- 素材・食材
- 回答数3
- ありがとう数8
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
みんなの回答
- yuhyuh50
- ベストアンサー率41% (226/550)
- yuhyuh50
- ベストアンサー率41% (226/550)
- carrotcake
- ベストアンサー率36% (660/1784)
梅ではなくて、生姜を漬けて紅しょうがにしてはいかがでしょうか。 香りが良くて美味しいです。 このレシピが美味しかったです。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/beni_fr.htm
関連するQ&A
- 酸っぱすぎる梅干しの美味しい食べ方
母が漬けてくれたものなのですが、酸っぱすぎて食べられず、二つの大きなビンに入ったままです。 紫蘇で漬けた赤い大きな梅干しです。 少しずつ料理には使っているのですが、もっとはちみつ梅のように甘くして大量に食べれる方法はないでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 大量の梅干しの使い方
頂いた大量の梅干しが、食べきれずに置いてあります。そうめんのツユに、たたいて入れたり、いわしと煮たり、梅とシソでご飯に混ぜたりと在り来たりなメニューしか思いつきません。お菓子や意外なレシピなど教えていただけませんか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干の漬け方について教えて欲しいです。
梅干の漬け方について教えて欲しいです。 今年初めて義父に教わり漬けたのですが、ネットで調べた作り方とはかなり違うのできちんとおいしくできるか心配です。 義父流作り方 南高梅 3ｋｇ 塩400ｇ 赤シソ適当 赤シソ用塩適当 市販梅酢１Ｌ 赤シソを適当な塩で揉む絞るを３回ほど繰り返す（結構な塩の量でした） 梅に塩をまぶして梅酒ビンに揉んだ赤シソと交互に入れる 残った塩と市販梅酢を入れる（上の梅の塩が梅酢で落ちたとのことで分量以外の塩を振る） 重石をせず２週間ほど置いておき、土用干し この作り方で梅干は出来るのでしょうか。今日漬けたのですが不安です。 ご存知の方がいらしたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅干で失敗したのですが
熟さない青梅で梅干を作ってしまったためでしょうか、水が半分位までしか上がってこないのですが、この青梅で何か作れないでしょうか？このまま赤シソで梅干は無理でしょうね？ 何かの利用方法またはアドバイスがあれば教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干の紫蘇のもみ方について
梅干をつけるための紫蘇のもみ方自体をお教えください。 市販のそのまま入れられる赤紫蘇のパックと、自分でもんだ紫蘇の違いが知りたくて、今年は生の赤紫蘇を買いました。 『二三回塩でもむ』とありますが、まず紫蘇に塩を振ってもみます。 すると次第にかさが減り、真紫の汁が出てきます。きれいですね。 もみまくって、小さくして、さて、洗い桶に水を張って『その中で泳がせた』のですが、これでいいのでしょうか？ それからきつく絞って、また塩を振り、もみまくって水に泳がせて絞る。 これを三度繰り返すと、汁が赤く成って来て、ヨシっと。 しかし、においが非常にアクくさく、梅につけるのはためらわれます。 この紫蘇のもみ方は間違っているのでしょうか？ それとも、もう何度かこの作業を繰り返すべきなのでしょうか？ アク臭さは消えるものなのでしょうか？ よろしくご教授願います。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 小梅干しの作り方を教えてください
はじめまして。 今年、初めて小梅干しを作りました。カリカリにはしたくなかったので、ｈｐの作り方を参考にしました。 ですが、梅干しがとても固いのです。皮もかたいのですが、実が種にくっついているのもあります。 なぜでしょうか・・・ 小梅は、10キロ青梅で購入したので、室内で熟させました。 黄色くなるまで。そのあと、ヘタのようなものを取りホワイトリカーで梅を拭き塩と交互に樽に入れました。 樽は2つに分けて5キロづつ、塩は10％にしました。 重石も乗せ、梅酢も上がり、赤紫蘇もいれたのですが。。。固いんです。 干してもかたいんですが。。。何がいけないのでしょうか？ 初めての梅干しつくり、来年は柔らかくて美味しい梅干しをつくりたいので、よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干についている白い物体について・・
６～７年前に漬けた梅干の瓶の中に白いカビのような物が付着しています。 梅干は瓶の中に梅干の汁と一緒に漬けた当時のままにしています。 白い物はその梅干の汁の中に浸かっている梅に少量ついています。梅干の汁に浸かっていない上の方には付いていません。 これは梅の成分なのでしょうか？それともカビなのでしょうか？ 詳しい方どうぞ教えてください。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
質問の仕方が悪かったようですので、あとでまた質問しなおします。
補足
梅干しオンリーです。