- ベストアンサー
台湾の野菜炒め
kiraz7125の回答
- kiraz7125
- ベストアンサー率44% (22/49)
台湾の野菜炒め、いたってシンプルなのにすんごく美味しいですよね。 私も再現できないものかと作ってみました。 私の場合は、下茹でないで油多めでニンニクと炒め、塩と粉末の鶏がらスープの 素を加えました。 野菜の水分もあるから、スープの素も溶けるだろうと。 だいぶ近い味になりましたけど、正解はわかりません。ごめんなさい。
関連するQ&A
- 中華・台湾料理店などの味付けについて
中華系の料理店で出される「中華飯」などの味（調味料）が知りたいです。 「中華飯」「豚肉ときくらげの炒め物」などを食べた時に感じるコクというのか… （茶色い色・味が濃いめ・でも しょっぱかったり辛くはない・コク（？）のある味。 八宝菜のような味付けの中華飯とは違います。） あの味付けが 私ではどうしても出せません。 レシピなどを調べると「オイスターソース」「ネギ油を使う」「固形スープ」「鶏がらスープ」 などなど書いてあり試してみてるのですが どうしてもあの味が出ません。 鉄のフライパンも使っているのですが… 分かりにくい表現で申し訳ありませんが理解していただけた方よろしくお願いします 「あの味」はどうやって出すのかを知りたいのです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 東京で北京風羊肉のしゃぶしゃぶのお店
北京風羊肉しゃぶしゃぶのお店を探しています。北京風というのは、最近流行っている２色鍋を使った火鍋（鍋の中央にしきりが入っていて、唐辛子入りの赤くて辛いスープと白いスープが入っている）ではなく、出汁だけの味のない鍋の中で羊肉や野菜を煮て、すり胡麻、腐乳、ごま油、にんにく、刻みネギ、香菜など２０種類ぐらいの材料で作るタレをつけて食べる料理です。こちらの方が２色鍋よりずっと美味しいのに、なぜかこれをやっていた店（たとえば池袋の「北京屋台」）がみんななくなってしまいました。そこでこの北京風しゃぶしゃぶのお店をご存じの方は、お教えください。なお、値段の高い神田の龍水楼は知っていますので、それ以外のお店をお願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 薄味の料理が不味い、泥臭い。
悪口を言うようで心苦しいですが… 私の母は、かなりの薄味が好きですが、出汁を入れないせいか野菜が泥臭いんです。 私も健康のため、薄味は良いと思いますが、スープはお湯を飲んでいるような感じ、炒め物は味がない状態。 本当に申し訳ないのですが、何だか泥臭いんです…。 塩分控え目にしたいからと、塩も入れません。 あの泥臭さは、どうしたら取れるのでしょうか？ アクを取れば良いんでしょうか？ 料理番組で紹介されている京都の薄味料理、日本料理などは、薄味でも合わせ出汁にしたり、かなり丁寧に作っていますよね。 実は母が全く料理しない時期がありました。 私が毎日作っていましたが、 「もう。この材料は、味噌汁に入れたかったのに。なんで炒め物に入れるの？やだあ。」 「ご飯まだなの？ご飯が遅いとお風呂も寝る準備も遅くなるじゃん。」 と、しょっちゅう文句を言われていました。 私が具合悪い時も「ねえ、ご飯まだ？」と言う始末。 いい加減ブチ切れて「そんなに文句言うなら自分で作ればいいじゃない！！」と言いました。 そんな経緯があるので、今更「私が作る」とも言えないし、言いたくないです。 母より先に台所に入れば良いのですが、育児と在宅の仕事で時間が上手く取れず(私も要領が悪いのですが)母は早く夕飯を食べたいので先に入ることが多いです。 母は料理番組が好きなのか、良く見ていたのに必ず一手間、二手間、または調味料や材料を２つ、３つ抜いているみたいです。 親戚に聞いた話では、私が子供の頃からそうだったようです。 主人は「お互いの悪い所ばかり見ないで、仲良くした方が…」と言ってくれますが、その一方で料理の味が…とか、何となく思っていると思います。 よっぽどの時、私にコッソリ言うくらいですが…。 主人の母は、とても料理が上手で「これが家庭料理かあ」と感動してしまいます。 薄味が好きな母、濃い味が好きな主人、苦手な野菜がある子供。 何とか、みんなが満足するように(できれば子供のために、そこそこ薄味で美味しい料理)できないでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- あと一品、何にしよう・・・
あと一品、何にしよう・・・ 今夜のメニューに悩んでいます。お力を貸していただけたら助かります。 【既に決定しているメニュー】 ・ゆで鶏 ・レバーとにんにくの塩煮 ・春菊ともやしのお浸し ・さつまいもの甘煮 ・豆腐のスープ（鶏のゆで汁使用） あと1品か2品、野菜料理をプラスしたいのですがこれというものが思いつかず・・・ 【使用可能な野菜】 ・かぼちゃ ・にんじん ・れんこん ・キャベツ ・じゃがいも ・玉ねぎ ・ブロッコリー ・しめじ 小さい子供がいるので辛い料理は作れません。 どうぞ皆様のアイディアを貸して下さい(>_<) よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- これから書くレシピの料理をあまり原型を崩さずに美味しくするには、どう
これから書くレシピの料理をあまり原型を崩さずに美味しくするには、どうしたらよいでしょうか？ 材料：ジャガイモ（二個）、さつま揚げ（三枚）、にんにくの芽（半束）、チーズ、パン粉 調味料：マヨネーズ、塩胡椒（極少量） 調理法は １、各材料を食べやすい大きさに切る ２、耐熱皿にマヨネーズを薄く敷く ３、そこに切った具材を入れて、塩胡椒 ４、チーズをまばらに乗せる ５、パン粉をまぶす ６、オーブンでパン粉が狐色になるまで焼く ７、完成 グラタンからホワイトソースを抜いた感じを想像していただければ間違いないです。味自体は薄味です。 いくらでも材料を足したり、減らしたりしてもらってかまいません。 ホワイトソースを入れてグラタンにするのは、できれば最後の手段としてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- レシピ、料理に関しての質問
シャーピンという中国のお焼きみたいなものがあるのですが 私が住んでいる地域では場所によってはお祭りでその屋台が出ているので 必ず買っています。 家でもたまに作るのですが 何回も作っているので、改良に改良を重ね 美味しくできるようにはなったのですが 屋台のとはひと味違います。 レシピとしては 小麦粉200g 水130g 塩少々を混ぜたものが生地になります。 （かなりユルいので生地を包む際には手に油を塗らないといけません） 中見は餃子の餡に近いというか同じものでいいのですが 急に食べたくなるので 私は キャベツと豚ひき肉のみです。 醤油、オイスター、生姜、塩胡椒、鶏がらスープでゆるめに作ります。 後は、生地で包んで焼くだけです。 （丸く包んだ物を少し焼いてから、フライ返しでつぶして平たくします） で、屋台で売っているものはニラと玉ねぎが入っています。 玉ねぎが入ってるのでその分甘みが強いというのもあるのでしょうが 屋台のものを食べてて 家で作った物と一番顕著に味が違うなと思ったのが 生地です。 屋台のなので中見も少なめで はじっこなんかは生地だけしかないというのもよくあるのですが その部分だけを食べてもすごく味がして美味しいんです。 ただ、我が家のは生地には全く味付けをしていないので 生地だけ食べても美味しくありません（その分中見はたくさん入れていますが） で、私が住んでいる地域では２～３箇所でシャーピンの屋台を見かけるのですが 全て作り手の人は違います。 ですが、皆同じ味なんです…（どれも同じ味なんで、私には嬉しいですが） なので、みんなレシピに大差は無いんだと思います。 で、屋台のお姉さんにレシピを聞いてみたところ やはり詳しくは教えてくれませんでしたが、生地に“だし”を入れるというのを教えてくださりました。 これが、生地に味が付いている理由かなとは思うのですが どういうだしなのかまでは分かりません。 生地の色は特別色が違うわけでもないので 透明に近い色のだしだとは思います（だいたいそうでしょうが…） シャーピンは中華料理なので、中華だしかとも思いますが 屋台なのでスーパーで売っているような粉末を溶かしたものだとは思うのですが 中華だしというような粉末が売っているのでしょうか？ 家には鶏がらスープの素はあるのですが、それとは違うでしょうか？ 生地の味に関しては、少し甘みを感じました。 また、生地にだしを入れるということは 生地を練る際の水の一部をだしに替える、または全てをだしにするという事でしょうか？ 料理はレシピを見ながら作るレベルなので、どうすればいいのかが想像つきません。 想像、推測で構いませんので回答お願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 鶏がらスープの味。
本日鶏がらスープに初挑戦しましたが、味がほとんどお湯の様な物が出来上がりました。 こしょうなどの香辛料を含まない自作の鶏がらスープってそのような味でよいんでしょうか？ ためしに顆粒の鶏がらスープの素で作った物と比べたら濃厚さというか味の深みが歴然でした。 レシピは、以下です。 鶏がら 2羽 青ねぎ 緑の部分を3本分 しょうが スライス5枚 にんにく 1かけ 包丁の腹で押しつぶした物 しいたけ 2個 たまねぎ 4分の1個 水４リットル １、まず鶏がらをそのまま水から煮て、沸騰したら取り出して水洗い。 ２、こびりついた内臓や血合いを除去し、2～3センチ幅に切りました。 ３、再度水4リットルを入れた鍋に入れ沸騰するまで強火で火にかけ、その後弱火で30分ほど、灰汁がほとんどでなくなるまで煮込み。 ４、香味野菜投入し2時間煮込みました。 大体半分位の量になり、色はおいしそうな少し澄んだ黄金色といった感じです。 が、味はほんの少しの鳥風味＋少ししょうがの香りがする程度の味気の無いほとんどお湯の様な味なんです。 以前鶏がらスープの素で自作塩ラーメンを作ったときに、今一味に深みが無いなぁと思い今回作ったのですが、出来たものに塩とねぎ油を入れて試作しましたが風味の無い薄すぎる味。スープの素に負けました。。。 以上で何か作り方間違っているんでしょうか？ それともそんな物ですか？ いろいろ指摘やアドバイス等いただければ幸いです。 よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 食事メニューの栄養バランスをチェックして欲しいです
1日目 うどんすき（白菜 えのき 鶏肉 豚肉 牡蠣 えび 豆腐 しめじ うどん） 刺身（まぐろ ボイルホタルイカ） ピリ辛こんにゃく 2日目 豚肉を焼肉のたれで味付け 赤魚味噌漬け焼いたの サラダ（レタス トマト たまねぎ） ししとう焼きびたし 漬物 ご飯 ・3日目 ホイコーロー（キャベツ ピーマン しめじ 豚） 子持ちシシャモ焼いたの しらすおろし 漬物 ご飯 4日目 味付き豚肉とにんにくの芽の炒め物 鮎の塩焼き 酢の物（たこ わかめ きゅうり） 豆ご飯（グリンピース） サラダ（レタス トマト たまねぎ） 食べるのは４０代男性と、３０代女性です。 夕食メニューがこんな感じです。 コンロが１つかなく、あつあつで出せるものが少ないので、味噌汁はあまり作りません。 肉料理１品+魚料理１品+野菜で考えています。 肉料理と魚料理は、どちらか１品がご飯がすすむものにし、もう１品は控えめにしています。 （２品ともこってりがっつりにはしないように） ・毎日このままの感じで栄養バランスは大丈夫でしょうか？ ・食べすぎでしょうか？ ・たんぱく質はとりすぎになってしまいますか？ ・野菜が少なすぎるでしょうか？ ・ちなみに食費はかけすぎでしょうか？ ・各日の改善点等、これはやめて、これを足したらよいなど、アドバイスを頂きたいです。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
- 蒸し野菜に向いている野菜と向いていない野菜
こんにちは。 蒸し野菜に向いている野菜と向いていない野菜というのはあるでしょうか？ あと、レンジで温めた温野菜と蒸し野菜は、違うのでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 台湾は台湾らしさがなくなるのでしょうか？
台湾は良くも悪くも台湾らしさがなくなってしまうのでしょうか？何がどう変わるのでしょうか?今後、旅行地としての魅力はどうなるのでしょうか？
- ベストアンサー
- アジア
お礼
ありがとうございます！ お礼が遅くなってしまって本当に申し訳ありません。 台湾の炒め物、本当に美味しいですよね。 ニンニク＆鶏がらスープ使ってみたら、味はとても近くなりました！ 本当にありがとうございました。