- ベストアンサー
牛乳に酢をいれてチーズを作る!その原理をコロイドを用いて説明していただけますか
- みんなの回答 (1)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
え~と、コロイドというと、普通は、塩析、凝析の話をするんですが、このケースは違います。 タンパク質が乳化して液体の中に漂っていますが、大量の食塩を入れると、乳化に必要な分子が剥がれてしまって、油成分が固まるようになります。そして固体が出てきます。。。という話に。。。 で、出来上がるのは、油が主体のバターになります。 で、この話ではなく、 酢を入れると、タンパク質は、不可逆的な変性を起こし、小さく丸まってしまい、液体に溶けていられなくなります。その析出したタンパク質がチーズのように見えるだけです。 析出するタンパク質は、主にカゼインと呼ばれ、フルーチェを作る原理ですね。中学で良くやる偽チーズ作りの実験です。 似た仲間に偽醤油というのも。
関連するQ&A
- コロイドについてー牛乳
コロイド(牛乳)について調べています。牛乳はO/W分散系であることはわかりました。 またコロイドを構造によって分子コロイド、会合コロイド、分散コロイドに分類できると知りました。 私的には、O/W分散系であることから分散コロイドだと考えました。しかし牛乳について調べると、分散コロイドではなく分子コロイドとなっているサイトが多々見られます。 牛乳にはガゼインというたんぱく質が含まれていることは分かりますが、牛乳は分散コロイドではないのでしょうか?それとも両方ですか? 回答よろしくお願いします。
- 締切済み
- 化学
- 牛乳 ヨーグルト から カッテージチーズを作る
ヨーグルトを水抜き?したものを使ってティラミスを作ってみようかと思いました。 いろいろ検索していたら牛乳に酢を入れてもカッテージチーズが 作れるらしいですね。 そこで気になったのが、1リットルの牛乳に酢を入れてチーズを作るのと、 一度牛乳にヨーグルト菌を入れてヨーグルトを作ってから チーズ?にするのとどちらが多く取れるんでしょうか? それとも変わらないんでしょうか。 考えても検索してもわからないので試したことのある方がいたら 教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 国内の牛乳でチーズは作れないの?
ふと疑問に思いましたので質問させてください。 輸入のチーズが値上がりしているとニュースで知りました。 確か、国内の牛乳は消費量が減少して余ってしまい、捨てているということも聞いたことがあります。 なぜ余っている牛乳でチーズを作らず、チーズを輸入しているのでしょうか? 国内の牛乳余りなのに、チーズは輸入ってことが腑に落ちません。 ご存知の方教えてください。
- ベストアンサー
- ニュース・時事問題
- なぜ酪農家は牛乳を捨てることがあるの?チーズは?
酪農家が牛乳を作りすぎになった年に牛乳を廃棄したという報道がありましたが、なぜチーズなどを作らないの?チーズを作っておいて、高いときに売ればいいのじゃないでしょうか?なぜ捨てるというもったいないことをするのでしょうか?
- ベストアンサー
- 環境学・生態学
- カッテージチーズは低カロリー?
ダイエット中で、低カロリーのチーズということでカッテージチーズを作りました。その時に疑問に思ったので質問させてもらいます。 無脂肪牛乳1000ccに酢50ccを加えカッテージチーズを作りました。 できたカッテージチーズは114gでした。 無脂肪牛乳と酢のカロリーは合計392.5kcalです。 ということはカッテージチーズは114=392.5kcalなのでしょうか? インターネットで調べたところ、カッテージチーズは100g=105kcalだったのでこの計算では合わないので不思議に思いました。 詳しい方がいらっしゃれば、回答をよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- カッテージチーズの作りかた
カッテージチーズの作りかた、ご存知の方教えてください。 たしか 「牛乳にレモン汁だかお酢をいれて凝固させてこす」 だったような・・・ よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)