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- 8ring
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上新粉を使う場合 蒸しあげた後に捏ねる（すりこ木などでつく）工程が加わるので食感は滑らかになると思います 茹でる場合でもその後に捏ねたり搗いたりする工程を省くと柔らかくならずにザラザラした食感が残るのだと思います 茹でた後にしっかり捏ねたりついたりしたのであればゆで時間が短かったことが考えられます 中心が白っぽかったり粉っぽかったりする間は加熱時間が足りないので中まで透明感が出るくらい加熱してください
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お礼
そうでした！ 蒸す時は、その後に捏ねる工程がありました…^^; 茹でる時も、その後で捏ねれば良い感じに仕上がる のかもしれません。 ご回答ありがとうございました☆