良いフライパンを購入する為のアドバイスについて

質問

フライパンのテフロン加工がなくなってしまって
焦げ付きやすくなったので新しいものを
購入すべきか考えています。最近はいろいろな
表面処理があったり抗菌コートや素材も多様で
迷います。、プロの料理人は持つところも鉄制の
フライパンをつかっているみたいですが家庭で
つかうにはどんなフライパンが良いでしょうか？
現在あるフライパンの種類や特徴についてどなたか
教えてくださいませ。

回答No.3

sakikumo · ベストアンサー

私は、料理や用途によって
以下の３つを使い分けています。

１、ふっ素及びテフロン加工したもの。
用途、料理：もっとも手軽に使えて、
洗うのも楽。ちょっとした炒め物（なすやアスパラ）、少量の野菜炒め、スパゲッティソース（ミートソース、トマトソース、ボンゴレ等）、カリカリベーコン、たまご料理など、
普段使いには最も便利だと思います。

価格やメーカーによって耐久性の違いはありますが、
結局は使い捨てです。
そこで、スーパーなどで特価品
（26cmのもので280円程度）があると、
２～３個買いストックしておきます。

２、チタン製の中華なべ
用途、料理：中華系の炒め物には（私は）最適です。
チャーハンはパラリと仕上がりますし、
野菜もしゃっきり。
表面に焦げ目が付いても火の通しすぎになりません。

最大の特徴は、鉄製に比べてとても軽いこと。
ひ弱な腕力でもけっこう振れます。
容量が大きいので、一度にたくさん作っても
ベッチャリしませんから、
「何でこんなに水分が出るんだろう」と思いながら、
木ベラでテフロンフライパンの底をかき回す、
あのストレスから解放されます。
若干、値は張りますが一生モノです。

３、ステンレス製５層フライパン（ふたつき）
ステーキを焼くにはこれが最高！
パエリアや炊飯にも欠かせません。
少量の油で、てんぷらやフライを作ったり、
蒸し焼き等にも最適です。

使い方にちょっとコツがいりますが、
専用のレシピ本も出ています。

メーカーによると「万能」なのかもしれませんが、
手入れは少し面倒です。
熱によって固った油が付着すると、
テフロン加工のようには取れませんし、
外側のルックスをキープするのも手間です。

このフライパンも一生モノです。

使用率は、１，２，３の順に、
５対、３対、２くらいですが、
どれかひとつといわれたら、ステンレスを選びます。

お礼

ありがとうございました。私も２つくらいの
フライパンで使い分けしてみたいと思います。

回答No.5

azzaro

私は、「テフロン加工」と書いていながら激安(１０００円以内)のフライパンと８００円で買った北京鍋(片方に木の取っ手がついてる中華用のフライパン)・卵焼き用のフライパン(一応テフロン加工)を使ってます。
家庭ではいろいろなものを一つのフライパンで調理するので強火にしちゃったり、煮込み状態になったりですぐ痛むので安い物を短いサイクルで使ってます。年に２・３回は買い換えます。
例外は８００円(しつこい？)の北京鍋。柄が長いので片手で振りやすく、たわしでガシガシ洗って(洗剤は使わないお湯だけ)油を塗っておくだけでさびもせず強火でガンガン使ってますがもう５年になります。
卵焼き用は週２回子供のお弁当の時くらいしか使わないし中火～弱火でしか使わないので３年経った今でも現役ですね(笑)
ずぼらでお手入れのいいかげんなので、高級品は自分には合わないと思ってます。

回答No.4

noname#14914

こんにちは。
私は二つ使い分けています。
一つはmacpm8600さんと同じテフロンのもの。
普段使いに重宝しています。
でも、他の方も述べていらっしゃるように使い捨てですね。
テフロンははげると体に悪いので即買い替えです。

もう一つは中華なべ。
独身時代から使っています。
最初は焦げ付きますが、使用後熱いうちに洗剤は使わないで洗い、油を薄く塗って保管します。
そのうちどんどん焦げ付かなくなってきますし、やはりおいしい炒め物を作るには最適だと思います。
使えば使うほどなじんで愛着もわきますし、茹でもの、揚げ物、蒸し物、なんでも使えますよ。

それとおまけですが、厚焼き玉子焼き用のプロ用も持っています。
これも毎回中華なべと同じ手入れをしたら全く焦げ付かなくなりました。

もし何か一つ、という限定であれば私は中華なべを選びますね。

お礼

テフロンは剥げると体に悪いのですか
それは知りませんでした。
ありがとうございました。すぐに入れ替えます。

回答No.2

maiton3

私はずっとオール鉄製のものを使っています。
手入れと使い方に少しコツがいりますが，
たとえばこれで焼きそばを作るともう
止められません。多分高温を保てるからかと思いますが。野菜炒めなどもしゃっきりできます。
鉄板焼きに近いんですよね。ただ油を多めに入れないと焦げやすくなるので健康にはよくないかも。
あと，重いです;;

回答No.1

shindyJr

こんばんは。

最近は、フライパンもテフロン製や抗菌加工など、表面加工された材質のものが主流のようですが、先日テレビで中華鍋の便利さについて放送されているのを見て「今度、鍋を買うなら絶対に中華鍋だ」と思いました。

ご要望のフライパンではないのですが、中華鍋もフライパン以上の機能を備えていますよ。

一度、参考ＵＲＬをご参考にされてはいかがでしょうか。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q2/20030514.html