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麺類料理の時の麺を湯どうしする理由
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沖縄そばは、保存にサラダオイルを混ぜます。 麺がくっつくのを防ぐためなので、かなりべとべとしています。 湯どうしをする事で表面の脂を落とすのです。 水だと油はきれいに落ちないし麺が美味しくなくなります。 お試しに湯どうしと、水洗い試してみてください。(少量でいいですので） あじの違いが分かるはずです。 沖縄そばを使って焼きそばにするときは、湯どうしせずにそのまま使います。 沖縄オバーより
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- emdayo
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はじめまして。 沖縄そばは作ったことがないので解らないのですが、日本そばやうどんの茹で麺の場合、たっぷりのお湯で麺を温めて（湯通し）丼に盛り、味付けしたおつゆを注ぎます。 冷たい麺に直接熱々のスープを注いだ場合、どうしても食べる時にはぬるくなってしまいますよね。 また、味付けしたそばつゆのお鍋の中に麺を入れて温めた場合 (1)おつゆが濁る (2)少ないおつゆの中で温めると時間がかかるので麺が伸びてしまう 等があるので別鍋で湯通しするのではないでしょうか？
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