魚介系のつけ麺をつくっていますが

質問

濃厚ベースにスープと魚粉を入れておいしい
つけ麺を作っていますが、いまいちコクがないので
何か入れたいと考えています。ワカメ・味噌いろいろ試しましたが
それらを入れると魚介の味が薄まってしまいます。

魚粉の味を残しつつ、コクを出すにはどういう具材を入れれば
よいでしょうか？

回答No.1

ADATARA · ベストアンサー

こんにちは！
＜魚粉の味を残しつつ，コクを出すには・・・
焼き干しを粉にして，これを魚粉として使ってみてください。
焼き干しは，青森県産が一番味がでます。
アジやイワシを一度焼いてから天日に干したもので，手間がかかっているので値段が張りますが，その分，味がいいです。例えば，煮干ラーメンより，焼き干しラーメンの方が，味が１～２ランク違います。これは作る料理人と腕ではなく，素材選択の問題です。
それから，醤油味ベースなら，醤油の中に魚醤である「しょつる」を混ぜると，濃厚な味になります。