手作りの梅酒に使う梅について

質問

今年、初めて自家製の梅酒を作ろうと思っています。
去年は、スーパーで安い梅が沢山売っていたのですが、色々調べたところ、
梅農家さんでも、ネットを通じて沢山販売されるようで、
スーパーで買うのとのネットで買うのではキロ当たり1000円位の開きがあります。

そこで、梅酒をつけるのに、良い梅（高い梅）や高い焼酎等を使えば、
それだけ美味しい梅酒ができるのでしょうか？
初めて作るので、特に何も細工はせず、氷砂糖とホワイトリカーで
普通の分量で漬けたいと思っています。

どうぞ宜しくお願い致します。

回答No.1

noname#104909 · ベストアンサー

次の3種から選べばよいでしょう。
(1)硬く青い南高梅
　　さわやかな味わいで酸味・香り・コクがある。
(2)黄味がかった梅（樹熟南高梅）
　　穏やかな酸味で、まろやかな芳醇な香りが加わり飲みやすくなります。
(3)超完熟南高梅
　　酸味が少ないため、甘みがあって口当たりがよいです。
　　酸味が少ない分梅酒のパンチはないかも

選び方の注意
「適期に収穫された実」は収穫後もシワがよることなく、黄変していきます。
一方、「未熟果（未熟な実）」は収穫後、時間が経過するとともに、
梅の表皮が乾燥して、シワッとした感じになってしまいます。
できれば店頭で確認されたほうが良いでしょう。
それに、傷がある場合は透明感のない梅酒に仕上がりますので注意です。
作り方は材料さえ揃えば作り方にコツはないでしょう。
材料の目安は
　青梅　1kg
　氷砂糖　600g前後
　焼酎　1.8リットル
あく抜きは忘れないように！

お礼

詳細な作り方をご教授いただき、有難うございました。
選び方の注意はとても参考になります。
スーパーでも今は色んな値段の梅が売られているので
迷ってしまうので、勉強になりました。
有難うございました！

回答No.2

dogday

よい梅は、粒が揃っているので、同じスピードで梅から最大限エキスが出せるのです。
傷があるとそこから果汁が漏れ出るので濁り、雑味が増えます。高いと選別が厳しく傷がない。

焼酎の値段は、焼酎の味の値段です。
梅のピュアな味が欲しいときは、味のないホワイトリカーのほうが優れています。またアルコール度数と純度が比例するので、ウォッカのほうがさらにクリアになります。
焼酎の味に梅の風味をプラスするなら、高い焼酎のほうが美味しい。
ブランデーにつけるとブドウと梅のミックス味でまた美味しい。

お礼

遅くなってしまいましたが、ご回答有難うございました。
よい梅は、それだけ美味しいエキスがでるのですね。
ホワイトリカーには差がないことも分かりました。
今年はがんばって漬けてみたいと思います。
有難うございました！