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たけのこのくさみのとりかたについて
こんばんは。今日スーパーで買ってきた水煮されたたけのこを使って煮物にしたところ、できあがりの感じがすっぱいような味になりました。 下ゆでを五分ほどしてからつかったのですがこのすっぱいようなたけのこのくさみ、どのようにしたらとれるのか教えてください。
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＞水煮されたたけのこ あくぬきを合理化した商品かしら．生のタケノコのあく抜きの仕方だけ 米屋に出かける。 米ぬか（精米時に出る糠）を購入する。 タケノコ１．こめぬか０．１－０．２．水浸る程度．（目見当なので） ストーブの上に置き．ちょっと（２－３時間名）遊んでいれば．そのうちあく抜きがおわります。 それとも．防腐剤として何か入っているのかも知れません。こちらは．ひたすら大量の水で洗う（煮出す）しか方法は内でしょう。
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- lavic
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竹の子料理のコツですが、煮込んでいるとアクがどんどん出てくるので、 ある程度アクが出なくなるまで、丹念にアク取りを繰り返すことがポイント です。 どんな煮物でもそうですが、アクが取れてないうちにしょうゆを入れてしま うと、しょうゆがアクの出るのを止めてしまうので、十分アクがとれません。 したがって、十分にアクが取れてから最後にしょうゆを入れましょう。
お礼
さっそくありがとうございます。実践してみます。
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