黒豆と紫芋パウダーを使ってバターケーキを焼いたら、所々に緑色の部分がありました。

質問

昨夜、お正月の残りの黒豆煮を入れたバターケーキを焼きました。
よくふくらみ、味も良く焼けたのですが、所々に緑色の部分ができてしまいました。
この正体が何なのか、どなたか教えていただけないでしょうか？

以下、原材料です。

全卵
薄力粉
無塩バター
花見糖
ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）
紫芋パウダー（原材料は紫芋のみ）
黒豆煮（お正月に自分で作ったもの・・・黒豆、花見糖、塩）

勝手な想像では、黒豆と紫芋の色素が反応し合ったり？なんて思ったのですが、確証が持てません。
一見カビのように見えてしまい、味は問題ないのですが人にプレゼントもしてしまったので、説明できないのが歯がゆく、なんだかすっきりしません。
こんな可能性があるよ、というお答えでも構いません。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

kazumako · ベストアンサー

紫芋パウダーは、卵やベーキングパウダーと一緒に使用すると化学的な変化をおこし、生地が変色することがあります。品質には問題ないとはいえ、プレゼントにしたい場合には困りますよね。
生地にレモン汁（粉全量１００ｇに対して小さじ２程度）、もしくは食酢数滴を加えると変色がおさえられると、紫芋パウダーの袋の裏に注意書きがあります。
なお、黒豆はこのたびの変色には関係ないと思います。黒豆と組ませるのなら、きな粉はどうでしょう。同じ大豆の仲間だし、香ばしくておいしいケーキになりますよ。

お礼

そのようなことだったのですね！！
特性も知らぬまま使用してしまい、反省しました。
変色を抑える方法まで教えていただき、感謝しております。
お渡ししてしまった方には、さっそく説明してお詫びしようと思います。

黒豆ときな粉のレシピだったのですが、きな粉のかわりに初めて紫芋パウダーを使ってみたのでした。今回のことでまたひとつ、勉強になりました。
お菓子作りは奥が深いですね。本当にありがとうございました。