- ベストアンサー
バターケーキ 別立てｏｒ すり混ぜ
(1) バターケーキの別立てと全卵すり混ぜ法とありますが・・まったく同じ材料にしてもいいですか？ (2) 別立てだったら、ベーキングパウダーはいらないような気がしますが、必要ですか？ (2) 仕上がりが"しっかり(全卵)""ふわふわ(別立て)"の違いと何かに書いてあったのですが、それだけの違いですか？ 今のところ・・・バターケーキ？の疑問は3つなのですが、また疑問が生まれそうです。 基本的に全卵法は、分離する事(数回ほど失敗経験アリ)がイヤで作ったことのない別立て法で作りたいなと思って、質問させていただきました。何かその他、アドバイスもあればお願いします。
- お菓子・スイーツ
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
(1)同じ材料、分量で大丈夫です。 バターケーキとは別名カトルカールと言って、バター、砂糖、小麦粉、卵、の四種類すべて同じ分量で作る事からその名前が来ています。 (2)必ずしもベーキングパウダーは必要ではありません。私自身は別たて共立てにかかわらず基本的にベーキングパウダーは使いません。 使わない場合、生地作りの時にしっかりと空気を入れ込む必要があります。これが不十分だと、かたい生地になります。 (3)食べた時の触感と、味わいにも多少の違いが出てくると思います。 全卵法のほうが食べた時にしっとりしているように思います。 全卵法で、卵を入れた時に分離するのを回避する方法として、卵を入れる前にバターの方に、ほんの少しだけ小麦粉を入れておくと良いです。
関連するQ&A
- ケーキの基本について(かなり突っ込んだ？質問です。)
こんにちは。 ケーキ作りを練習しています。 ベーキングパウダーを使ったレシピがとても多いですが、もともとはベーキングパウダーを使っていないようだ・・・と気付き、基本を把握したくて質問させていただくことにしました。 自分なりに調べてみたのですが、誤りや足りない部分について教えてください。いろいろなレシピがあることは理解していますが、昔からのレシピというか、基本中の基本を知りたいと思っています。 ＜シフォンケーキ＞ 卵白のみホイップ。卵白の力で膨らませるケーキ。薄力粉も入れるため骨格ができ萎まない。水分、油分(サラダ油)を入れることによりしっとり感(しゅわしゅわな感じ)がでる。湯煎で混ぜたりはしない。 ＜スポンジケーキ＞ 全卵でホイップ。全卵の力で膨らませる。ホイップ時に湯煎する。薄力粉も入れるため萎まない。 ＜バターケーキ＞ バターをホイップ。バターの力で膨らませる。バターを使うため、風味がでて、どっしりとした食感。薄力粉を入れるため萎まない。 ＜スフレケーキ＞ 卵白をホイップ。卵白の力で膨らませる。薄力粉の量は少なめで、萎みやすい。湯煎で、水分・油分・卵黄・粉を混ぜる。蒸し焼きにすることによってしっとり感が増す。 ＜ガトーショコラ＞ 卵白をホイップ。卵白の力で膨らませる。薄力粉なしのため萎む。湯煎で混ぜない。蒸し焼きにもしない。 シフォンケーキとスフレの決定的な違いは、湯煎で混ぜる点と蒸し焼きにする点ですか？ スポンジケーキやスフレで、「湯煎で混ぜる」工程はどういった役目を持っているのですか？ 全卵でホイップと、卵白のみホイップでは、 卵白のみの方が膨らみやすいが安定しにくい、全卵の方が膨らみにくいが安定するという認識なんですが、これは正しいのでしょうか？ ベーキングパウダーは、より簡単に、より綺麗に仕上げるための補助として、上記のケーキにも使われるようになったという認識でいいですか？ 長々と申し訳ありません。 レシピをアレンジするためにもしっかり基本を知りたいと思っています。お菓子作りに詳しい方、教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- バターケーキ
久し振りにバターケーキを作ったら、うまく膨らみませんでした。作り方は共立てですが、バターはよく練って空気を含ませてあるし、ベーーキングパウダーも念の為を思って少し多めに入れました。お菓子つくりはよくするほうなので、粉を＜さっくりと混ぜる＞もちゃんとできていると思います。 分量は ・卵Ｍ２個 ・小麦粉１２０グラム ・砂糖 １００グラム ・バター１００グラム です。以前に何度かこの分量でつくったときには成功したにですが。 バターケーキって普通、上がこんもりとした山形になりますよね？でも今度のは型の高さまで膨らんだら、それ以上膨らまずにどんどんと流れ落ちてしまってのです。そしてテンパンの上でふたたび膨らんで、小山がいくつもできました。 バターケーキを、バターケーキ＜らしく＞つくるにはどうしたらいいのでしょうか？ ちなみにオーブンは予め１７０度に熱してあります
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- パウンドケーキを作ったのですが…。
こんにちは。チョコレートのパウンドケーキが作りたくて昨日作ってみました。 １８０度で４０分くらい焼いたのですが、生っぽくなってしまい（くちゃくちゃした感じ）うまく焼けませんでした。 この材料→バター…100g、砂糖…60ｇ、板チョコレート100ｇ、全卵…80ｇ、小麦粉…30ｇ で作ったのですが、チョコが入っているのでこういう仕上がりなのでしょうか？ ふっくらさせたいのならココアパウダーの方が良いのでしょうか？ 作り方は通常のパウンドケーキを作る作り方と一緒です。 チョコは、バターと砂糖を混ぜた後に入れました。 どなたか良い作り方を教えて下さい。。。 また、他に簡単にできるチョコレートのケーキがあったらぜひ教えて下さい。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- バターケーキがどうしても分離してしまいます
どうかお助け下さい。片手ではきかない数を作りましたが、何度やっても・何をやっても分離してしまいます！たった今またまた分離した奴をオーブンに叩き込んで扉を蹴り閉めてきたところです！！（行儀悪っ） レシピとしては、卵・コーンスターチ・バター・粉砂糖を各１８０ｇずつというのですからカトルケーキの一種だと思います。 １．バターをクリーム状になるまで混ぜ、コーンスターチを大匙1ずつ混ぜる バターは室温に戻し、よおっく混ぜ混ぜしてます。 ２．別のボウルに卵をほぐし粉砂糖を加えて湯煎しながら泡立て、筋が書ける位までに泡立てる 物の本に「全卵の湯煎は60度で」とあったので神経質に温度計で計ってます。レシピの写真と同じように白っぽく・筋が描けるまで延々泡だててます。…電動泡立て器が。 ３．１．に２．を、分離しないように少しずつ加えて混ぜる 4分の3くらいまではうまく混ざります。が、それを超えるとあっというまに表面にぶつぶつ穴が開いてきて、オイルコーティングされたみたいにてらてらと…。眼を近づけるとなにやらモロモロになっている！ さらにがんがん泡立て器（この段階では手動）を動かしていると消えますけど…。 少しずつ、というので大匙一杯ずつ加え混ぜてみたこともありましたが、やっぱり分離しました…。 ちなみに作ったのは、夏・冬・夏・春・冬・春・冬・さっき、で、気象条件は見事に一致していません…。 一応、膨らむことは膨らみます。冷めたらへこむ、なんてこともありません。きめも全体に均一です。でも（切ると断面が）黄色く、よく言えばしっとりした、悪く言えば油っぽい、普通のバターケーキみたいな仕上がりになっていて、レシピ写真の、白っぽく非常に木目細やかな、水分のいかにも乏しそうな、シュトーレンみたいな仕上がりになりません！！ きいいぃいいぃぃい、もうイヤっっ！！！
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 黒豆と紫芋パウダーを使ってバターケーキを焼いたら、所々に緑色の部分がありました。
昨夜、お正月の残りの黒豆煮を入れたバターケーキを焼きました。 よくふくらみ、味も良く焼けたのですが、所々に緑色の部分ができてしまいました。 この正体が何なのか、どなたか教えていただけないでしょうか？ 以下、原材料です。 全卵 薄力粉 無塩バター 花見糖 ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 紫芋パウダー（原材料は紫芋のみ） 黒豆煮（お正月に自分で作ったもの・・・黒豆、花見糖、塩） 勝手な想像では、黒豆と紫芋の色素が反応し合ったり？なんて思ったのですが、確証が持てません。 一見カビのように見えてしまい、味は問題ないのですが人にプレゼントもしてしまったので、説明できないのが歯がゆく、なんだかすっきりしません。 こんな可能性があるよ、というお答えでも構いません。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- パウンドケーキが２日目以降かたくなる
ベーキングパウダーを使わず、全卵＋砂糖を泡立ててパウンドケーキを作っています。 バターは溶かしバターを粉を混ぜる前に混ぜ込んでいます。 泡立てはしっかり行っているので 焼きあがりはレシピ本通りに膨らんでキメも細かく仕上がるのですが ２日目以降になると口当たりは軽いものの フォークを入れるには結構かたいケーキなってしまっています。 １日目は冷めてもそんな事はないです。 ベーキングパウダーを使ったものより 見た目と口当たりがいいので、このレシピが気に入っているのですが この方法だとどうしても冷めるとかたくなってしまうのでしょうか。 また、かたくなってしまったものは温めるとやわらかくなるのでしょうか。 パウンドケーキは冷めた方がおいしいと聞くので、 なんとなく一度冷めたものを温めるということを試せずにいます。 （フォークで割る時にかたいと思うだけで、 口に入れればしっとり柔らかいので。 なので最近はフォークを使わず手で持って食べてます＾＾；） ちなみに保管は1切れづつラップに来るんでタッパに入れているので、（←手で食べる為（笑）） 乾燥でかたくなるということはないと思います。 パウンドケーキにお詳しい方、何卒ご教示願います。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 10cmのケーキについて
10cmのケーキを作ろうと思っています！ 材料は 卵 一個 砂糖 30g 牛乳 小1 バター 小1 小麦粉 30g バニラエッセンス 少々 生クリーム 1/2パック 砂糖 お好み フルーツ お好み と書いていました。 しかし、ベーキングパウダーを 使わないでちゃんと膨らむもの なんでしょうか？ それとも一応ベーキングパウダーを 入れたほうがいいですか？ 入れるとしたら何gでしょうか？ 知ってる方 回答よろしくお願いします(>_<)！
- ベストアンサー
- 素材・食材
- スポンジケーキを作るには？
こんにちは。 スポンジケーキを作る時の卵の泡立て方でどのような違いがあるのでしょうか？ ・全卵を湯せんにかけて泡立てるいわゆる共立て ・卵黄と卵白を分けて泡立てる別立て レシピ本にはシフォンケーキの時は別立て、スポンジケーキの時は共立てになっています。 バースデーケーキなどのようなデコレーションケーキにはどちらの泡立て方がいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ケーキを膨らませるコツ教えてください
「カトルカール」というパウンドケーキ型のレモンケーキを作りましたが、レシピどうりにやっても出来上がり写真の半分くらいしか膨らみません。ふっくらせずとても重い感じに仕上がってしまいます。中も半生っぽくなってしまいます。本を見て作ったのですが、子供向けのもので簡単に書いてあるため細かいコツがわかりません。 【材料】90ｇの薄力粉（日清フラワー）、ベーキングパウダー小さじ1杯半、卵2個、バター（食塩入り）90ｇ、砂糖90ｇ、レモン絞り汁１個分 【手順】バターを湯せんでとかし砂糖を加えて混ぜる→レモン汁を入れる→卵を泡だて器で普通に混ぜてから入れる→薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、さっくり混ぜる→あらかじめ180度に熱したオーブンに入れて40分焼く 失敗してからいろいろ調べたのですが、■卵を常温にしなかった■各工程で材料を全て一気に投入していた■計量スプーンが無いため適当に小さいスプーンを使って計った■日清フラワーよりバイオレットの方が良い などが原因として挙げられそうでした。 しかし、他に気になることがあります。●卵は普通に混ぜるのではなく、角が立つほど泡立てるべきだったのか？●バターは湯せんで溶かしきってよかったのか？●バターは食塩入りではなく無塩を使うべきだったのか？ お詳しい方、アドバイスをお願いします。次は絶対に成功したいんです！宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- self-raising flourを使った、チョコレートケーキ。
self-raising flourを使った、チョコレートケーキ。 こんにちは。 先日は、みなさんにたくさんのアドバイスを頂いて、無事にアップルクラフティを作ることができました。 ありがとうございました。 さて、明日は夫の誕生日なので、初のチョコレートケーキに挑戦しようと思っているのですが、昨日町で材料を調達してきたところ（私たちが住んでる町にはスーパーがないので。）、ベーキングパウダーが見つからず、膨らますのだから。。と思ってself-raising flourを買ったのですが、戻ってきてから調べてみると、英語圏でのベーキングパウダーはBaking Soda（日本でいう重曹）で、self-raising flourではなかった！！！ その他に、板チョコ、ココアパウダー、マカデミアナッツ、無塩バター、長方形の型などは入手してきたのですが、結局ベーキングパウダーはないままです。 self-raising flourは、小麦粉にベーキングパウダーと塩がすでにはいったもの、というような説明を読んだのですが、これは合ってますか？ということは、ベーキングパウダーがないままでも、薄力粉の代わりにself-raising flourを使い、レシピからベーキングパウダーと塩を抜く。。。という方法で、同じになるということでしょうか？ レシピに塩がはいってない場合は？？self-raising flourの分量は薄力粉の分量と同じでいいの？？など、疑問がいっぱいです。。 どなたか、self-raising flourを使ってケーキを作ったことがある方（または、薄力粉のみ、ベーキングパウダーは無し、というパターンでもOK）、初心者でも失敗せずに、美味しいチョコレートケーキの作り方知ってるよ、という方、是非アドバイスお願いします！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
全卵法での分離回避方法は、次回作るときに試したいと思います。 そして、同じ材料で２種の作り方を、試してみます。 ありがとうございました。