- ベストアンサー
ぬか床が酸っぱくなってしまいました
夏からぬか漬けを作っていたのですが 最近ぬか床が酸っぱくなってしまいました。 ぬか漬け初心者のため、どうしていいか分かりません。 詳しい方がいらっしゃいましたら、お知恵を貸してください！
- tokfam
- お礼率38% (13/34)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数0
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ぬか床が酸っぱいというのは、床内の乳酸菌が増えているからです。 塩分を補います。少な目のぬか床であれば５、６回漬けたら 小さじ１程度の塩を足してやってください。 あと手入れですが、冬は１～２日に１回、夏は１日２回くらいは 混ぜてやりましょう。 水っぽくなっているのならキッチンペーパーで水分を取るか、 新しいぬかを足します。 緊急を要する時は、ビオフェルミンを砕いてぬか床に混ぜ、 1日～2日休ませます。 塩やぬかを足したら、何も漬けずに２～３日休ませてあげると 回復しますよ。
その他の回答 (1)
- hachigoro6
- ベストアンサー率40% (2/5)
※ 卵料理をするたびに水洗いした「カラ」10個分くらいを砕き ヌカ床に入れよくかき混ぜる。 ※ 別件ですが、錆びた鉄片 / タカの爪 は入ってますか? ※ 終わったら表面を平らにし、クッキングペーパーを敷いておくと 余分な水気を吸い取ってくれる。
関連するQ&A
- ぬか床の混合は良い結果になるでしょうか
ぬか漬け初心者です。 冷蔵庫で出来るぬか漬けをしていました。いまひとつですがマアマア美味しくなってきました。 そこで別の既に熟成済みのぬか床を買ってきて漬けてみました。こちらもとても美味しくできました。 そこで二つのぬか床を混ぜようと考えています。 最初はテスト的にやるつもりですが、一般論として、風味が違うぬか床を混ぜるのは良い結果に結びつくでしょうか？ よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 増えたぬか床 他
よろしくお願いいたします。 ぬか漬けを漬け始めて2年になります。 ぬか床がゆるくなると煎りぬかを加えますので、次第に量が増えて容器がいっぱいになってきました。 （1）この増えたぬか床の使い途は無いものでしょうか？ 身近にぬか漬けを漬けている方がいないのでお分けすることはできません。 捨てるのも勿体ない気がします。 何かアイディアがあれば教えてください。 （2）中に漬けている赤唐辛子は取り出すものなのでしょうか？ 現在はずっと入れっぱなしにしてあるのですが…。 以上2点についてどうぞご教示ください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか床って腐りますか？
おととしの冬から、ぬか床をかき混ぜていません。 ふと思い出したので、取り出してみたら・・・。 上は数センチこい茶色に変色。中は普通のぬか漬けの色(黄土色）でした。匂いはぬか漬けの匂いしかしません。 ですので、「いけるかも・・・・？！」と思い、ぬかからしを少量加えてかき混ぜてみました。 ぬか床って、腐るのでしょうか？ この状態のぬかで漬物はできるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ぬか床の復旧が必要なのでしょうか
ぬか床に野菜を漬けると、確かに漬かってはいるのですが、ぬか漬けのあの匂いがありません。 ぬか床に野菜を漬ける際、野菜を塩で軽くもんでからそのまま漬けているので、単に塩で漬かっているのでしょうか。 今年の夏の暑い盛りに私がしばし入院したのですが、その間家人にぬか床を託して以来の症状かな、と思わなくもないです。そういえば、退院してからのぬか床は少し臭かったです。たんぱく質に匂いかも知れません。 そこにぬかみそがらしを結構投入したりして続けて使っているのが現在ぬか床です。 で、お伺いしたいのですが、新しくぬか床を作りなおした方が望ましいのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 冬のぬか床
今年の秋にいりぬかを買ってきて、漬物用タッパ－でぬか漬けを始めました。 だいぶぬか漬けらしくなってきたのですが、ぬか床は冬は冬眠させると聞いたことがあります。こういうタッパ－を使ってるものでも休ませた方がいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 肉を漬けた後の糠床は・・・・・
最近「糠漬け」始めたばかりの、50オーバー♂です。 糠床を作る際、糠の袋に書いてあった『野菜も良いけど、魚・肉を糠漬けに・・！』 というのを読んで、「胡瓜や蕪を漬けた後は、肉（魚）を漬けてみよう！」と思ったのですが、フと疑問が湧いてきました。 それは・・『肉や魚を漬けた糠床で、引き続き野菜を漬け込んでも良いのか？』という疑問です。 野菜と肉・魚を交互に漬け込んでも大丈夫なのでしょうか？それとも「野菜用・肉（魚）用」と糠床は別けた方が良いのでしょうか？ 百戦錬磨の主婦の方（もちろん「主夫」でも可）教えていただけませんか？ また、それ以外でも「糠漬けのワンポイント」が有りましたら教えてください。よろしくお願いします。m(_ _)m
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 助けて下さい！忘れ去られたぬか床
お知恵を頂けると幸いです。 昨年12月半ばから私用でバタバタしていて、ぬか床の事をすっかり忘れていました。 本当にすっかり忘れていたので、放置する前に塩をふるなど何もしていない状態です。 ぬか床は陶器のつぼで、寒い部屋の壊れた冷蔵庫の中に入っていますので、温度はだいたい10℃以下位で保たれています。 今フタを開けてみたら、表面がちょっと色濃くはなっていましたが、いい匂いがしていました。 食べてもみましたが、そんなにおかしくはなかったです(今食べましたのでわかりませんが…)。 勝手な話で恐縮ですが、知り合いのおばあちゃんに分けて貰って何年もおいしくぬか漬けを頂いてきた大事なぬか床ですので、 なんとか捨てないでおきたいのですが、表面の変色した部分を取って使い続けて大丈夫でしょうか？ よい復旧方法とかございましたら、お教え下さい…！ よろしくお願い致します！！
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ぬか床を作りました。冷蔵庫に入れた方がいい？
昨日、ぬか床を作りました。 今から捨て漬けをするところですが、この季節はぬか床は冷蔵庫で保存した方がいいのでしょうか？ それとも捨て漬けが終わって、本漬けになるまで常温で保存した方がいいのでしょうか？ 初めてぬか漬けにチャレンジするのでわからない事ばかりです。 保存方法以外でもぬか漬けのコツなどあれば教えて下さい。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
