マカロンを作るときの，アーモンドパウダーや粉砂糖の温度について

質問

マカロンを作るとき，アーモンドパウダーや粉砂糖の温度は
室温が一番よいのでしょうか?
乾燥を十分にしているのですが，ピエがどうしても横に広がってしまい，
もしかして冷凍から出したアーモンドパウダーを使ったせいではないかと
いう気がしています。
原因がわからず困っているので教えてください。

回答No.1

Antithese · ベストアンサー

アーモンドプードルはかえって冷やしておいたほうが良いです。温まると油が出てメレンゲの泡を必要以上につぶしてしまいますので。
　ピエが横に広がる原因は、泡立て不足か泡のつぶしすぎの可能性もありますが、もしかしたらオーブンに問題があるのかも知れません。
　マカロンは下火を強くしたほうがうまく出来ますが、普通の家庭用のオーブンでは上火や下火の調節が出来ないものがほとんどだと思います。オーブンによって下火が強いオーブン、上火が強いオーブンなどクセが違うと思いますが、下火が弱いオーブンを使っている場合はマカロンを焼くのは難しいかも知れません。