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マカロン失敗。
一般家庭用のオーブンでマカロン焼けるかなーとここ連日試行錯誤しています。 焼き色と、ピエの形と、中身の火の通り具合、どれかをクリアすると他のどれかが駄目になるという連続です。 現在のレシピは 卵白 30ｇ グラニュー糖 32ｇ 乾燥卵白 小さじ1/4 アーモンドパウダー 35ｇ 純粉糖 30ｇ 卵白はがっつりねっちり泡立て、メレンゲマカロナージュはリボン状に落ちる程度。 絞り出したら大きい気泡を抜いて130度予熱のガスコンベックオーブンにIn！ 4分以内に３回蒸気抜きしたら温度を150度まで上げて3分、ピエを出して、再度130度に下げ、そこから５分。 指でつまんでも動かなかったのでオーブンから出した。 焼き色はつかなかったけどちょっと空洞化＆半生。ピエは縦だけで横方向へは出ず。 ピエを出すまでに時間が掛かりすぎてる気がするので次は140度でスタートするつもりだけど、正直何をどうやったらいいかわからない。 アドバイス下さい。
- m-suga
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- E-1077
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再回答失礼します。 焦っているが故の後出しが結構ありますね。 これでは回答が書けません。 乾燥させるレシピは上手に出来る 白色のマカロンを作りたい どちらにしても、最初の温度が低いように感じます。 乾燥なしのレシピも見ましたが、１６０度で開始ですね。 で、一気にピエを出してその後１４０度まで落としてやはり１０分は焼くようです。 焼き色をつかせたくない場合は、もう一つの天板を乗せるとか、一段下げる（この時に前後を入れ替えるといいみたい） ご検討をお祈りいたします。
- daredakisama
- ベストアンサー率50% (90/177)
んー？ 要するに、長く焼くと「焼き色がつくのが気になる」ってことですか？ だったら、最後（１３０度でしたっけ？）の焼きの時にオーブンシートやアルミホイルをかけて、 直火を避けて長めに焼けば良いだけだと思いますが、そういうことではないです？ 他のシフォンやパウンドだったら常道ですが、いかがでしょう？ 他人の意見に聞く耳を持てないなら、ＱＡサイトでＱを投稿しない方が良いですよ。
補足
コメントありがとうございます。 途中で何か被せるのは数回やったのですが、そうすると途中で扉を開けるのが原因なのか空洞化してしまい、最近はやってませんでした。 もうだめぽ。 聞く耳無いわけじゃなくて、既にいろいろやってあって八方塞がり的な。 何か斬新で画期的な方法ないですか。
＞白いマカロンを乾かさずに焼くために試行錯誤やっている次第です。 じゃあ、それを先に書いておけ
補足
そうですね。書き忘れてました。
- E-1077
- ベストアンサー率25% (3258/12621)
焼く前に乾燥させないレシピでも、乾燥させた方がうまくいきます。 乾燥させる・・・となくてもやったほうがいいと口コミがあって、実践してからはほとんど成功しています。 もっともこの分量よりはもっと多く作ります。 マカロナージュが足りない可能性も考えられます。 １６０度でピエを出して、１４０度に下げて１５分以上は焼くはずですが・・・・。 私の持っているオーブンも、電子レンジについているオーブン機能ですから、そんなに立派なものではありませんが、ちゃんと作れます。 出来ないときや失敗続きの時には、他のレシピを参考にするといいですよ。 色とか付けないんですか？ 私は何故かどんなお菓子でもチョコレートが入ると成功するっていうジンクスがあります。 よって、得意なマカロンはチョコ。 ケーキもガトショコラフォンデュ。 なんででしょうねえ。。。。。
補足
コメントありがとうございます。しかし、乾かしてから焼くレシピならもうきれいに焼けるのです。 白いマカロンを乾かさずに焼くために試行錯誤やっている次第です。 もちろんココア生地なら、ある程度焼き色もごまかし利くのでこれももう乾燥させないレシピでもいつでもきれいに空洞無しピエ完璧で焼けますよ。 (´・ω・`)
- daredakisama
- ベストアンサー率50% (90/177)
> 絞り出したら大きい気泡を抜いて130度予熱のガスコンベックオーブンにIn！ １８０度余熱ありで短時間（２分）、表面を一気に焼くと良いかも。 その後、１５０度に落として６分。 １３０度に落として更に４分。 その後、３分ほど余熱に放置。 （合計１５分ほど） こんな感じでどうでしょう。 私は大体これでうまくいってます。
補足
180度だと、どうにも蒸気抜きが間に合いませんでした。 うちのオーブンだと150以上だと乾く前に膨らんでしまい、うまくいきませんでした。 コメントありがとうございました。
絞り出したら大きい気泡を抜いて 130度予熱のガスコンベックオーブンにIn ／＼ ここに、６０分寝かせるが無いですね(^_^; http://cookpad.com/recipe/1999286
お礼
ありがとうございました。
補足
ないですよ。必要ないので。 焼く前に乾燥させないレシピですから。
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