お弁当に入れたご飯のパサツキを防止するには？

質問

よく冷凍して解凍したご飯をお弁当箱に詰めていますが、
お昼になるころには上の部分はパサついており、全体に固まってしまっています。
冷ましてからフタをするようにしてみましたが、結果は同じでした。
冷凍ご飯が悪いのかと思い、ご飯パック（一食分のご飯を電子レンジで温める商品）で試してみましたが、こちらも同じでした。

一人暮らしなので炊き立ては経済的にも厳しい状況です。
お昼になってもふわふわのご飯が食べたいので、どなたかお知恵を貸してください！

回答No.2

fitto · ベストアンサー

電子レンジは内部の水分が発熱して、温めるので水分が蒸発するのは仕方ないことです。また、温めすぎると、ご飯同士くっついて餅のようになってしまう傾向があります。

これを踏まえて
１．冷凍の仕方
・炊きたてをほぐしたら、湯気が立っているうちに冷凍容器に詰める。
（水分を閉じ込める）
・密閉して常温保管しあら熱を取る。
・急速冷凍機能があれば、これを使って冷凍する

２．解凍の仕方
・レンジで約1.5～2分（容器・量により微妙に違う）、凍った状態がなくなりまだ冷たい状態にする。
・よくほぐした後、少し水を入れる
・再度、レンジで１～1.5分加熱する
（温めすぎに注意　適温はいろいろトライして10秒単位で時間調整が必要）
・よくほぐして、ご飯とご飯の間に空気を入れる。
・ご飯をつぶさないようにして、容器に詰める。

ご飯パック品は向いていません。レンジで温めた時点で美味くない。

更に、ふわふわのご飯を食べたいのであれば、夜のうちにチンして、電気炊飯器に温めたご飯と少しの水を入れて、保温してやれば加湿されてほどよい状態になります。（味はちょっと落ちます）

ちょっと前まで、ＪＲ東圏内で「Oh　ベントー」を売っていました。
アメリカで調理冷凍し、日本で解凍し駅弁で売る方式でした。
安かったので1回食べましたが、ご飯が思いっきり不味かったです。
ご飯パックのご飯を温めなしで食べている感じ。

ふわふわご飯いろいろトライしてみてください。

回答No.3

uechan_002

こんにちは。
　ご飯のパサ付きを防止する方法ですが、温かいまま、ラップに包んで冷やしたアルミのバットごと冷凍庫に入れていました。白ご飯で行うことは少ないのですが、炊き込みご飯が好きなので大量に作って冷凍庫に保存しております。ただ温かいものを家庭用冷凍庫に入れるのはリスクもあると思いますが。
　アルミのバットを使う理由はよく冷えるからです。ご飯が炊けた後鍋？炊飯器のフタを取った直後から湿度はどんどん下がっていきます。それを防止するためにラップですぐ包みます。そのラップの中に水滴が付きますが、もともとご飯から発した蒸気が水に変わったものですので本来あったものなのです。なのでこの水気を飛ばすとご飯は必然的にパサツキます。
　逆転の発想で書いておくと浸透圧を上げるようなもの。たとえばお酒、塩、油などを加えるとか（炊き込みご飯はこの要素を満たしているのでパサツキ難い）白ご飯で保存せず、チャーハンやチキンライス等の他の加工品に変えてしまい冷凍するか（笑）
　電子レンジでの温め方ですが、電子レンジで使用できる蒸し器などを使えば若干の改善があるかもしれません。

＞お昼になってもふわふわの御飯が食べたいので・・・
と言うのは会社でお弁当を食べる際にと言うことでしょうか？
それであれば上の方法ではなく、お弁当の蓋を空けて冷まして持って行った方がいいですよ。弁当を腐らせないためにやっているわけですから。あとお米のデンプンは常温だと固くなり、熱くなると柔らかくなり、冷凍では固くならない性質があります。（でんぷんの結合がですよ）

回答No.1

MarRis

毎日のお弁当作り、おつかれさまです！
解凍するときは、
電子レンジで熱々、ホカホカになるまで温めて（温めすぎる必要はありませんが）
おいしいなーと思う状態になってから、詰めてみてくださいね。
お昼まではおいしい状態が持続するはずです。

冷凍するときも、ご飯を炊いたら保温には絶対にしないで、
熱いままか、「冷めたて」のまだおいしいままで、小分けして冷凍してください。

また、お使いのお米がもともとおいしくないお米だということはないでしょうか。
コシヒカリの良いものはもちろんおいしくて、冷めてもモチモチですが、
私はアキタコマチ、ヒトメボレあたりも大好きです。

なお、冷ましてから蓋をするのは正解です。
熱いうちに蓋をすると、ご飯から出た水分で中が蒸れて、べしゃっとするかもしれません。