締切済み 砂糖と還元糖について 2008/02/03 13:13 砂糖溶液(上白糖やグラニュー糖)を酸や酵素無しに沸騰させても還元糖はふえるのでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 noname#160321 2008/02/03 13:37 回答No.1 ショ糖を加熱だけで加水分解できるかと言ったら「出来ない」というのがあたっていると思います。 出来たら苦労ないです。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（0） カテゴリ 学問・教育自然科学化学 関連するQ&A 糖の反応 ベネジクト液を使った糖の反応についてですが， グラニュー糖を溶かした水にベネジクト液を入れたものを 試験管でガスバーナーを使って沸騰させたところ， どんなに沸騰させても反応がありません． かわりに上白糖を使ったところ，沸騰してすぐに色が変わりました． どうして，グラニュー糖だと反応が起こらなかったのでしょうか？ 教えて下さい． 黒砂糖の値段が白砂糖より高いのはなぜ？ こんにちは この前スーパーで砂糖を買いに行ったら白砂糖(上白糖＆グラニュー糖) 130円程度だったのに対し黒砂糖は200円台,300円台でした。 黒砂糖のほうが精製度が低い分,工程の手間が省けて費用が安く済みそうなのですが・・・・ グラニュー糖と上白糖の違い グラニュー糖と上白糖の違いって？製造過程の順序が違うとだけ耳にしたのですが。カロリー・味は全然ちがうのですか？例えば料理をするときレシピで砂糖と書いてあるところで、グラニュー糖を使うとどうなんでしょうか？味も変わってしまうのですか？ 上白糖、グラニュー糖、三温糖の違いは？？ 上白糖がなくなったので買おうと思ったのですが、となりに三温糖が売っていました。 そこで「何が違うんだろう？三温糖は体にいいのかな？帰ってからＯＫサイトで質問してみよう」と思い砂糖を買わずに帰ってきてしまい、結局、その日の料理にはグラニュー糖を使いました。 同じ砂糖なのに何が違うのですか？わかる方よろしくお願いします。 グラニュー糖を上白糖に置き換えたい グラニュー糖を上白糖に置き換えたいのですが。 パンのレシピで、グラニュー糖５０グラム、、 というところを、家に常備してある、上白糖に 置き換えたいと思ってます。 が、上白糖をグラニュー糖と同じ、５０グラムに しても大丈夫なんでしょうか？ 分量を変えるべきでしょうか？ もし、分量をかえるのであれば、その割合も教えて いただけますでしょうか。 どうぞ、よろしくお願いいたします。 紅茶に入れる砂糖 グラニュー糖や上白糖、三温糖など砂糖は種類がいくつかありますが、紅茶に合うものはどれなのでしょうか。 茶葉によって違いはありますか？ また砂糖以外の甘味料を入れる場合（たとえば蜂蜜など）、何が合うでしょうか。 砂糖とグラニュー糖 お菓子作りのときのレシピで、「グラニュー糖」を使用するものがありますが、これは普通の上白糖を使用するのととは何が違うのでしょうか？ たまーにしか、お菓子作りもしないので、グラニュー糖を買うのもちょっともったいないし、買った後も、いつまでものこっているし。。。 上白糖での代用はしても大丈夫なのでしょうか？ あと、カロリーの差や、体に良い悪い、なども簡単にわかれば嬉しいです。 よろしくおねがいします。 グラニュー糖 ココナッツプリンを作ろうとしたのですが材料にグラニュー糖１８０グラムとありました。 家にはグラニュー糖がないので普通の砂糖（上白糖？)で代用しようと思っているのですが同じグラムで良いのか？ という疑問が浮かんだので質問させていただきました。 ちなみに他の材料は ゼラチン、牛乳400cc、ココナッツミルク400cc、生クリーム200ccです。 砂糖を180グラムも入れては多いような気がするのです。 グラニュー糖と普通の砂糖では甘さが違うのでしょうか？ ここはやはりレシピ通りにグラニュー糖を使用した方が良いのですか？ もし、普通の砂糖で代用できる場合、何グラムが適しているのか教えてください。 どうぞよろしくおねがい致します。 砂糖とグラニュー糖の違い 砂糖がもうすぐ切れそうで、 そのかわり間違って買ってしまったグラニュー糖がいっぱいあるのですが、 砂糖のかわりにグラニュー糖を使っておかずを作ったらだめでしょうか？ 砂糖とグラニュー糖って何が違うんですか？ 砂糖とグラニュー糖って何が違うんですか？ 上白糖とグラニュー糖 お菓子のレシピで、グラニュー糖が使われることが多いですが、 あまり私は使いません。 ウィキペディアには、↓のようにありました。 「転化糖が含まれる影響でアミノ酸存在下での加熱時には、 グラニュー糖に比較してメイラード反応が起きやすく 焦げ色が着きやすい。 焼き菓子に上白糖ではなくグラニュー糖が推奨される原因となっている」 世界的にはグラニュー糖が一般的だそうですが、 お菓子作りでは、上白糖とグラニュー糖の味の違い、グラニュー糖のメリット等、 教えていただけますと嬉しいです。 上白糖って身体に悪いですか？ 上白糖は精製してあるから身体を冷やす。って最近よく目にします。使わないほうがいいのでしょうか？以前ラカンカのお砂糖入りの紅茶を飲んだら、味が馴染めませんでした。成分のエリストール（？）もどんなものなのかよくわからないので買うのもためらってしまいました。パルススイートは香料が馴染めず、オリゴ糖は種類が多くてどれがいいのがわからないです。上白糖は料理に少し使う程度です。紅茶を飲むときグラニュー糖を少し入れるのが好きで使います。最近私の中で「上白糖＝悪」のイメージになっているので、本当に摂取しないほうがいいなら料理に米飴を使ってみたり、紅茶にグラニュー糖を入れるのを考え直してみようかなと思っています。 ブドウ糖 現在通信教育にて 製菓衛生師を受講中です。 ブドウ糖は単糖類で、還元基をもっているので・・・・ とブドウ糖についての説明が あるのですが 還元基とはなんでしょうか？ ネットで調べても還元糖などしかでてきません・・・。 元素記号的なものでしょうか？ あまり気にするところではないのですが 教えて頂ければ・・・・・ 又、 黒砂糖の説明で 焼き菓子に使用すると焼き色、吸湿性が強く戻りの良い製品となる。と記載されています。 戻りの良い製品とは 分かりやすく説明頂ければありがたいです。 酵素糖化水飴の説明で 酵素糖化水飴は同じDEの酸糖化水飴に比べて色やけしにくく又、泣きにくく 透明度も優れている。 と記載されている「泣きにくく」とはどのような意味なのでしょうか・・・・。 あまり気にすることではないと思うのですが 教えて頂けますとたすかります。 宜しくお願い致します。 砂糖の種類と英語名 上白糖・グラニュー糖・白ザラ糖・三温糖・中ザラ糖・黒砂糖・粒砂糖・粉砂糖はそれぞれ何と言いますでしょうか。 三温糖を辞書で引くとsoft brown sugarとあったので画像検索してみたのですがhttp://goo.gl/iDcnlX日本のとは別のもののように見えました。日本とでは砂糖そのものが違うのでしょうか。それとも人によって呼び方が違うのでしょうか。 日本では一般的に砂糖といえば上白糖をさすと思いますが、アメリカでsugarといえば一般的にどの砂糖をさしますでしょうか。 砂糖の種類とその使い分けについて スーパーへ行くと、砂糖が置いてある売場には「上白糖」、「三温糖」、「黒糖」、「グラニュー糖」、「ザラメ」など様々ありますが、これらは料理によって色々と使い分けるものなのでしょうか？ すみません、初歩的な質問かと存じますが、ご回答よろしくお願い致します。 クッキーの焼いた後に残る白砂糖は何ですか？ クッキーの仕上げに振ったような砂糖飾りはどのようにするのでしょうか？ グラニュー糖ではダメでした。 日にちが経過しても溶けず、粒子の粗い砂糖ではありません、上白糖のような感じのお砂糖です。 今のところ、誰に聞いても分かりません。 写真を添付します。スノーマンに少し砂糖がまぶされている、、この感じです。 グラニュー糖は砂糖の代わりになる？ お菓子作りの為にグラニュー糖を買って、いっぱい残ってるのですが 和食などにも砂糖ではなくグラニュー糖を使っても大丈夫でしょうか？ （煮物など） 味が大幅に変わったりしますか？ よろしくお願い致します。 還元性の有無2 アルコールと硝酸の混合溶液にグラニュー糖を加えると、還元性を示すそうです。 何かの間違いではないかと思うのですが、どう思いますか？ 砂糖について グラニュー糖と普通の砂糖はどうちがうんですか? また、粉砂糖とはグラニュー糖のことですか? グラニュー糖と上白糖の甘さの違い 上白糖が少なくなったので、 たくさん余ってるグラニュー糖を換わりに使いたいと思っているのですが 例えば同じ大さじ2杯を量った場合 甘さは同じと考えてよいのでしょうか？
