金儲けのからくりおしえて

質問

小さな飲食店経営してますが原価100円のものを200円でうって原価400円以上のものは1.５倍までで販売」してます　この状態ではかなりの量を売らないとやってけません　　薄利多売といいますが薄利少売ではさっぱりです　　かといって利益率をあげると客層はお金もち層のマナーある客がきて接客はらくですが商売がなりたちません　マクドナルド等のお店はいったいどうやってなりたってるのでしょうか？　客単価７００とみて1日の来店500人とみて35万の売り　利益20万とみてもそこから電気水道代あとそこの土地代建物費用税金など等従業員の給与はたしてどのようにもうけてるんですかね？　　さっぱりわかりません？？？？商売って大変ですよね？それとも以外と楽ですか？自分で働いて給与もらうのはできたとしても他人にまかせて自分は他の事業をするなんてとんでもない状態です　客がたくさん来たらきたでその分人手もかかるし給与もかかる　結局自分の利益は悪魔のようなピンハネでもしないかぎり一緒はやったって自分の給与は一緒　　暇だと赤字かぶるのは僕　経営者ってあーあお人良しではだめですね？　やめよっかなー　　　でも祖父母が1代で築き上げた店　あの世へ行くまでは最低続けますがもし亡くなったら僕1人ではたぶんだめっぽいです　　何かアドバイスください　どんな分野でも結構です　たくさん親や祖父母に迷惑かけてきたのでみんなが死ぬまではやっていこうと思ってます　むしろ死んでほしくないんですけど一生

回答No.4

sionn123

hyakunigirさん　こんばんは

　私自身飲食業をした事がないので、昔勉強した知識だけでお答えする事をお許しください。

　「ド○コーヒー」式の２００円しないでコーヒーが飲める所を除いた一般的な街場の喫茶店では、コーヒー一杯が４～５００円ですよね。その原価は４～５０円位だそうです。私の営んでいる薬局の場合、保険調剤の原価率が８０％位・ＯＴＣと呼ばれる一般医薬品の原価率が７０％位・漢方みたいな特別な知識が有って販売出来る商品の場合で５０％位です。これらの数字だけからすると喫茶店って儲かる商売なんだと思う方が多いと思います。閑古鳥が鳴いている殆どお客様が来店されない喫茶店でも成り立つと思えるかもしれません。しかし実際は、そこそこお客様が入っているお店でも経営は大変なんだそうです。その理由は３～４年位毎に内装を綺麗にしたりカップを新たな物にしたりしないとならず、その費用が結構掛るからなんです。例えば夏場の水分補給目的だけだったら、何も喫茶店の４００円コーヒーを飲まなくても自販機で１２０円コーヒーを飲めば済むんです。そこをワザワザ３００円以上も高いコーヒーを飲みに来て頂けると言う事は、それなりの理由が有るからなんですよね。その為に３～４年位毎に内装を綺麗にしカップを新しくするんです。その結果経営が厳しくなったとしても・・・。

　以上が飲食業のうちの喫茶店の例ですが、これからも解る通り飲食業って一般の方が想像つかない思わぬ所に経費が掛っているんです。hyakunigirさんがどんな飲食店をされているか解りませんが、多分私の想像しているより水道光熱費は高いんだろうと思います。そう言う諸々の高い経費を払ってきちんと経営を成り立たせる為には、現状の原価率５０％（または６６％）では経営が成り立たないと言う事をhyakunigirさんは証明している訳なんです。一般に飲食業の平均的な原価率は３０％位だと言われています。一度原価率３０％で帳簿上の数字を当てはめて計算してみては如何でしょうか？？？きっと経営は成り立つと思いますよ。

　hyakunigirさん的考え方では、多分販売価格を値上げするのは嫌だと思います。だったら経営努力で食材の質を落とさずに原価率を３０％に近づける方法を考えられたらどうでしょうか？？？どうしても値上げせず食材の質を落とさずに原価率を３０％にする方法が見つからないのであれば、値上げも致し方ないと思います。値上げすれば当初はお客様は逃げると思います。しかしそれは値上げした当初の話であって、hyakunigirさんのお店のファン（顧客）はいつかは戻って来るハズです。

　以上の方法でなるたけ原価率３０％に近づける様な努力をされたらどうでしょうか？？？
　色々長々書きましたが、結論は＃１さんが言われる通り原価が売値に対して高過ぎると言う事です。

　私なりの意見ですので間違っている部分もあるかと思いますが、何かの参考になれば幸いです。

お礼

ありがとうございます　おっしゃっるとうりです　店舗の内装備品のリニューアルそれいれたらきついのなんのって　いまのところは全５０くらいのメニューすべての平均の原価率は３０パーくらいです　　ものによって利率の低いものもあるので月によってはめっちゃもうかったり売ってる割にはもうかってなかったりとバクチ的な感じです　売れないといたむので捨てたりします　当然そんな時は利率もおちます　ある程度妥協しないと商売はできません　これ以上酒屋を泣かすのももいやになってきました　安くしいれるこれが１番むずいです　人をなかしてただで仕入れるのは簡単ですが信用問題になるし罪悪感いっぱいです　お金をもうけるのは簡単ではないとつくずく思います　使うのはバリ簡単」ですが　はぁーサービス業も何でもまともにもうけるには楽はできませんね