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パン屋について
パン屋さんの１日のスケジュールについて知りたいです。 何時からどんな仕事を始めて、何時に仕事を終えるのか？ パン屋さんの日常を小説にしようと思っているので詳しく答えていただけると大変助かりますm(__)m だいたいでも結構です。 よろしくお願いします。
- YAMANO521
- お礼率100% (4/4)
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 昔は朝早くから仕込みをしなくてはいけなかったので、よなかの１時頃より仕込みを始め、７時ごろよりパンを焼き始めました。 昼頃までには一日の仕事は終り、明日の準備をして３時頃には終わっていました。 今は、機械も、技術も進歩して、特殊な物、例えば天然酵母のパンとかを作るのでなければ、朝の時間は大変おそくなりました。 １０時開店の店なら、６時頃より仕事を始め、４時頃にはおわっているようです。 具体的な仕事の内容については、専門的になりますが、必要ならお教えいたします。
その他の回答 (3)
- IDN
- ベストアンサー率27% (120/442)
冷凍のパンを段ボールから出して天板に並べて2次発酵をして焼きます。 昔と違って冷凍パンを個人の店でも焼いているみたいですよ。 うちのビルにもパン屋のテナントが入っていたことがあってそこの子が朝5時にきて自分の車を洗車してそれから仕込みをはじめるとかやっていましたが会社の人間にそんなに早く店にきて電気を付けるなとか怒られていました。 このように整形済みの冷凍パンを仕入れている所もあれば昔ながらの方法でやっている所もまだ残っているかもしれません。 でもイースト自体が冷凍して保存しておくタイプなどが流通しておりどこを基準にするかで全く変わってきますよ。 神戸屋などは冷凍パンでやっていますが個人店が昔ながら自分の所だけで全部作っていて太刀打ち出来る時代でもないと思いますけどね。 買う方が見分け付かないし。 スーパーなどにメーカーがおろしている食パンは賞味期限を製造日から5日目に付けているらしい。調理パンはもっと短く、でもより長い日に賞味期限をパスコなんかは付けているんじゃないかとも思うし買うがはに取ってはふざけた基準を法律で決めたものだと。 尚かつスーパーの納入には牛乳と同じで毎日3万買うこととかという条件が課せられていると私は考えています。 明日期限などがおいてあるのに消費期限は必ず繋がっているんですよね。 小説書くんなら役人とつるんで利権作ったやつのことを書いたりしてもらいたいですよね。 それからいかさまクリームパンは牛乳使ってないからクリームじゃないってメーカーに行政処分しようとしたけど靴のクリームだってクリームっていうじゃないかと言われていかさま規制出来なかったっていう馬鹿がそれを講演でえらそうに話したりしているのが許せんので笑い者にでもして書かれたら良いですよね。 いっそのことフランスなどのようにバケットを主食としているから他のパンよりやすくしているしいつでも焼きたてに近いものが買えるように日に何度も焼いているっていう外国のことを書くのも良いんじゃないのかなて思います。 もちろんバター使用でコンパウンドやマーガリンは規制されていて使えないとか書いてもらうと嬉しいかも。
お礼
ご回答いただき有り難うございましたm(__)m 小説を書くとき参考にさせていただきます。
- anfrel
- ベストアンサー率28% (2/7)
それぞれのパン屋で仕事の順序は違うと思います。 一例として、１０時開店のスーパーマーケット内のベーカリーでの仕事の内容を書いてみます。 ６時よりハード系のパン（フランスパンなど）の生地の仕込み 続いて食パンの仕込み 前日に整形して、ドーコンにセットしてある菓子パンの焼成。 同時に、当日に整形するパンの整形をして、発酵させて、焼成する。 量にもよりますが、この菓子パンの作業をしながら、食パン、フランスパン等の分割、整形、の作業を平行しておこなう。 これまでの作業を大体９時頃までに終えて、フランスパンを焼き、続いて食パンを焼きます。 フランスパンの出来上がりが１０時すぎ、食パンは１１時ごろにできあがります。 これで、商品はそろいます。が夕方のお客さんのために、ひるから、菓子パンの追加の製造をします。 平行して、明日の朝のパンの仕込みをして、ドーコンに準備をしなければなりません。 とにかくパンをつくる仕事は、時間と温度が最も大切で、仕事中は、一分一秒、生地の温度の一度のくるいにも気を配って集中しているものなのです。 ドーコンとは、コンピューターで制御され、パンを発酵するまでの時間管理をセットできる発酵室（ホイロ）のことです。 うまく説明できなかったですが、とにかく、あさから目の回るような 忙しさで、極端に言えば、電話にもでれないというのが、パン屋さんの仕事です。
お礼
詳しい情報有り難うございましたm(__)m 大変参考になりました。
- esezou
- ベストアンサー率37% (437/1154)
YAMANO521さん、こんにちは。 私の尊敬する世界一美味しい個人のパン屋さんは、 ３時に起きて仕込み始める。 １０時過ぎに開店、３時前に売り切れ 翌日の準備 こんな感じだそうですよ。 http://web.mac.com/warungroti/Site3/Blog3/Blog3.html
お礼
お答えいただき有り難うございましたm(__)m
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