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人参からβカロテンを抽出
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大学院で有機化学をしていたものです。 βカロテンは脂溶性なので、極性の高いメタノールで水溶性のさまざまな不純物を洗い流すわけです。ビタミンA（βカロテン）は脂溶性ビタミン、油に溶けやすい物質と習いませんでしたか？構造式を見ただけでも、その辺は分かると思いますが。ここも参考になるかも↓
その他の回答 (1)
水を除くためです。 その際に、β-カロテンが除かれないことが必要です。 後は自分で考えて下さい。 フィーザー等の実験書に似たような例があり、説明もあるはずです。
お礼
回答ありがとうございます。ふぃ、フィーザー・・・。すいませんわかりません。
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