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和がらしと洋がらしの違い
noname#1806の回答
noname#1806
回答No.1
からし（マスタード）の原料種子は、和ガラシ（オリエンタルマスタード）、黒カラシ（ブラックマスタード）、白カラシ（ホワイトマスタード）の３種類があります。呼称にはブラックではなくブラウンであったり、ホワイトではなくイエローであったりする場合もありますが、基本的に品種が違うと考えて下さい。 マスタードの粒は、そのまま噛んでも辛味は感じられませんが、水を加えて練ると、酵素の働きで辛味成分が生成されるのです。
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