- ベストアンサー
小麦粉のダマができない方法は？
noname#37729の回答
No.4です。 ＞「１００～１３０度」で炒めるというのは実際どのくらいの温度なのでしょう。 「１００度～１３０度でじっくり炒めるのがコツです。」 この下の文の２行をご覧ください。 おっしゃるとおり温度計で計るわけにはいきませんから、見た感じがこのくらいです。
関連するQ&A
- ホワイトソースが必ずダマになって困っています
ホワイトソースをレシピどおりに 「バターを溶かして小麦粉をさらさらになるまで 炒めると」ありますが、 いつもさらさらになりません。 ダマになった状態で焦げ付きそうなので（弱火でやっています） あわてて牛乳をいれると、いつも失敗なのですが どうしたらいいですか？ ある本に、ダマにならないためには、 最初に牛乳で小麦粉を溶かしておく という手もありましたが、味に違いはないのでしょうか？ 私の母も必ずダマになると言うのですが。。 うまく作るコツを教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 小麦粉のダマ
かなり基本的な事のような気もするのですが、、、。 生地を混ぜる時のダマ（小麦粉の塊）を防ぐには、どうしたら良いでしょうか。 今日人生初のスポンジ生地を焼く事に挑戦して、あえなく失敗。しっとりおいしいロールケーキを作るつもりでした。妙に薄い、スポンジ風（？）卵焼きみたいな代物が出来ました。 原因は主に、粉あわせのしすぎだと思います。 ハンドミキサーが無いので相当必死にかき混ぜて、卵＋グラニュー糖をふわふわにして、かさもかなりいきました。（が、問題の一因としてはあわ立て不足はあったと思います。） そこまではまあまあよかったと思うのですが、、 ふるっておいた小麦粉を再度ふるいながら加え、ヘラでさっくり切るように混ぜる際に問題発生。たくさんのダマが出来ちゃいました。 これさえ無ければ、すくいあげるようにして、ボールを回しながら混ぜていって、泡がつぶされず全体にもったりとなめらかになるのが目安、という事は頭ではわかっているんですが、 それ以前に、ダマが出来てしまうんです。流石にダマはまずいだろうという事で、それを狙い撃ちしてつぶすようにした結果、さっくりどころか混ぜすぎて、生地がドロドロになっちゃいました。 ダマさえ出来なければ、”さっくり切るように”混ぜる事は出来ると思います。ダマを防ぐにはどうしたら良いのでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- すいとんで使う小麦粉って？
一般的に小麦粉には薄力粉と強力粉がありますよね。 すいとんを作るときに使うのはどっち？ ネットでレシピ検索しても出てくるのは“小麦粉”ってだけでどっちを使えばいのか判らない。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- レシピの小麦粉とは何粉ですか
レシピに小麦粉と載っている場合はどの小麦粉ですか。 薄力粉や中力粉、強力粉など種類がありますが、一般的に小麦粉と載っている場合は何粉を使えばよいですか。 回答お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 小麦粉で作るピザのレシピ
いつもお世話になっています。 タイトル通り、小麦粉で作るピザのレシピをご存知の方いませんか？いましたら是非教えてください。 また実際小麦粉で作ってみた方、お味の方はどうでしたか？ 強力粉で作った方が美味しいですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 先日マフィンを作ったのですが、小麦粉のだまが出来てしまいました。粉類を
先日マフィンを作ったのですが、小麦粉のだまが出来てしまいました。粉類を篩ったのですが、それ以外に気をつける点は何かないでしょうか。 以前3分の1くらいの量の時には大丈夫でした。日本のオーブンで3回に分けて焼くくらいの量を一度に作りたいと思っています。小麦粉はあまり混ぜすぎてもいけないと聞くので、よい方法があれば教えてください。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 小麦粉や片栗粉の違い
いま、料理にはまってます。インターネットなどでレシピを探していろいろと実験しています。するとレシピによっては同じ料理なのに〔小麦粉〕とかいてあったり〔片栗粉〕と書いてあったりします。主に揚げ物の場合ですけど。どちらでも良いのでしょうか？また、強力粉と薄力粉、小麦粉の違いもよくわかりません。詳しい方おしえてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 小麦粉に関して
小麦粉に関して 冷蔵庫に保存した小麦粉、常温保存した小麦粉だと、含水分にどういう影響がでるでしょうか。 また、乾燥したものとそうでないものだと、何かと小麦粉を混ぜた時、小麦粉の吸水の仕方はどう変わるでしょうか。 （例えば、混ざりにくいとか、だまになるとか） また、グルテンの出方にどういう影響がでるでしょうか
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
よくわかりました。私の理解不足です。ありがとうございました。