- 締切済み
天然酵母（プルーン）について
天然酵母初心者です。 昨年、イチゴ酵母でパンを焼きちょっと失敗？！だったので 今年は、プルーンに挑戦。 と思ったのですが、酵母を起こし始めてから予定が入ってしまったため、 完成したものを、現在冷蔵庫で保存中です。 （プルーンを入れたまま１日一回ガス抜きはしてます。） とても、元気なようです。 明日、ストレート法で焼いてみようと思ったのですが この冷蔵庫で保存されている酵母はどのように使ったらよいのでしょうか？ 常温に戻した方がいいですよね？！ アドバイスお願いします。
- sorairo17go
- お礼率80% (122/151)
- 料理レシピ
- 回答数1
- ありがとう数3
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
私も昨年天然酵母でずっとパンを焼いていましたが 最初、やはりストレート方のほうが面倒でなくていいかなと 始めたのですが、結局は中種法の方が安定してパンが膨らみ ました。私が酵母を作ったときに、失敗なく出来たなと思った のは、りんごとみかんでした。季節の物が一番いいみたいですね。 液をかけ継ぎしていくと簡単に元気な液種ができますよ。 冷蔵庫で冷やした液種は、使用するときに常温になるように 冷蔵庫から出したほうが良いですよ。冷えたままだと発酵が うまく進まないことがあります。 ↓の方はストレート法のレシピというか、配合が書いてありますよ。 http://mrt.cute.bz/powder/index.html
関連するQ&A
- 天然酵母 完成の見極め方
天然酵母でパンを焼いてみようと思い付き、酵母液作りに2回挑戦してみました。 しかし、どうも2回目も失敗なのかな...という感じです。 1度目は、自宅で採れた柿で酵母液を作りました。 3日目から泡がでて、4日目で割と発酵している感じだったのですが 5日、6日目あたりに蓋を開けて混ぜるのを忘れ、7日目に液を漉しました。 既に過発酵らしい、すっぱい匂いがした物で元種をつくってもダレて失敗でした。 2度目はりんご酵母に挑戦したのですが、元気のない泡しか出ませんでした。 5日目に匂いを嗅ぐと甘いアルコール臭がしたので、少し早いかもと懸念しつつも 液を漉し元種作りに入りました。既に3回目の継ぎ足しが終わりましたが なんとか倍量になってはいるものの、元気な泡が発生していません。 元種の匂いはすっぱかった柿酵母と違い、甘いアルコール臭がします。 まずストレート法でパンを作ってみた処、室温一次発酵では10時間経っても ほぼ膨らまず、レンジ・オーブンの発酵機能で膨らましました。 出来上がりは中味が重たい感じで、食べれるけど美味しくはなかっです。 （全粒粉+強力粉のパン） 次は同じりんご酵母の元種（全粒粉+リスドォル）で作る予定ですが このままで美味しいパンになってくれるかどうか心配です。 1.寒くなってきたこの時期に、うまく天然酵母を発酵させるコツはあるでしょうか。 2.また、発酵完了の見極めはどんな状態ならOKでしょうか。 3.発酵不足だった場合、既にに作った酵母液を再発酵させる方法はありますか。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 天然酵母のパン 酸っぱい
天然酵母のパンを作りました。 酵母の種は りんごです。 しかし出来たパンは膨らみは悪く 酸っぱくて それに 中は気泡がない餅みたいな塊があり 失敗でした。 難しいですね。 なんでこんなに酸っぱくなるのかが特に気になるので お教えください。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 酵母エキスが白濁しました
自家製酵母でパンを焼いています 今まで レモン りんご いちご レーズン 甘酒等から酵母を起こしたことがあります 今回 自宅で採れた金柑で酵母を起こしました 冷蔵庫で３日ほど水を入れて寝かせて その後 既に出来上がっているエキス少々と砂糖少々を入れて常温で４日程で元気なエキスが出来上がりました 種起こしは成功したのですが 残ったエキスを冷蔵庫に入れて１日したらあれほど元気だったエキスが白濁しています 泡もありません 瓶を振ると泡は出ますがすぐに消えます 今まで作ったエキスは底に白いもの（澱）が溜まって素材は上に浮き上がっていましたが 今回は全体に白濁し 金柑も底に落ちているものもあります 飲んでみると 舌にピリッときて腐っているという感じもしませんが これは失敗なのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パン作り 天然酵母について
パン作り 天然酵母について 今、初めての天然酵母に挑戦しています。 ６日前に酵母作りをし始めました。 ビンにオレンジを８等分してひたひたに水を入れて、 砂糖２０ｇを入れて。 途中で糖分補給としてハチミツを大匙１程度追加しました。 ５日前にはりんごの酵母作りも同じ様にして初めていますが 大体夏場だと２～ 冬場は７日くらいで出来るとのことですが 未だに、あわあわしてくるような様子はまったくなく なんら変わりがありません。 これって失敗なのでしょうか？ もう無理でしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホシノ天然酵母の生種について教えて下さい。
ホシノ天然酵母の生種について教えて下さい。 バン教室で生種の保存は冷蔵庫でということでしたが、野菜室でも大丈夫でしょうか？納豆と一緒に入れるとダメだと聞いたので‥ 生種のおこし方もいまいち自信がなく、おこし方を失敗した場合、パンを焼くとどうなるんでしょうか？また納豆と冷蔵庫に一緒に入れた場合は生種はどうなってしまうんでしょうか？ 何もわからなくてすみませんが、教えてもらえると嬉しいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 天然酵母を使ったあんパンのレシピを教えて下さい！
ほしの天然酵母を使ったあんパンを作りたいのですが、どなたかおいしいレシピを教えてくれないでしょうか。 HBを使ってはじめて天然酵母を生し、いろいろなパンに挑戦したいと思っています。ドライイーストを使ったレシピはたくさんあるのですが、生イーストを使ったレシピがなかなか見つかりません。 せっかくなんで、とびっきりおいしいパンを焼きたいので、是非すてきなレシピをよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 天然酵母の作り方（パン作りの）
天然酵母の作り方（パン作りの） 今度挑戦しようと思っていて で、ネットで検索したところ http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/koubo/index.html このサイトを見つけました。 ページ上部の果実の部分をクリックすると 同じページ内の「果実から起こす自然発酵種のパン」というところに飛ぶのですが 作った事が無いので、このサイトの書き方ではすこし分からないところがあるので質問します。 今、ちょうど家にオレンジがあるのでそれで作ろうかと思っています。 質問事項は数点あるので箇条書きで書かせていただきます。 １．ガラス瓶に、果実、水、ハチミツや砂糖とのことですがオレンジの場合、8つ切りくらいにはする予定ですが、皮の部分は取り除いた方がいいのですか？ ２．ガラス瓶に入れる水は果実の量に対してどのぐらいなのでしょうか？砂糖についても知りたいです。 大体で構わないのですが。 下の画像を見ると、果実が浸るぐらいのお水を入れていますが、水の量はとくには決まっていなくて、果実が浸るくらいでいいのでしょうか？ ３．２～７日置くと酵母ができるそうですが、 酵母の元気が良い場合はすぐパンを作るストレート法、酵母をもっと元気付けよく膨らむパンを作る場合は中だね法だそうですが、元気が良いというのはあわ立ち具合で見極めるのでしょうか？ ４．中だね法というのは説明を見る限りだと、作った酵母と粉をあわせて、中だねを作る。 それにまた粉をあわせて、2つを混ぜ合わせることで、パン生地にするという事でしょうか？ ５．中だね法の遣り方として、酵母エキスに粉を１：１で混ぜ（この酵母エキスというのはもちろん果実をつけた水の部分ですよね？天然酵母を作った果実自体は最終的にはゴミ箱行きということですよね？） ビンに入れ、泡立つまたは膨らんだらそれをパン種とし、 粉をパン種の二倍強（これはパン種が50gだとしたら粉は110gぐらいという事でしょうか？） で、水を適量、塩、砂糖などを加えてパンを焼くとのことですが 私、ほんとにレシピどおりにしかパンは作った事が無くて（これまでは市販のドライイーストで作っていました） 適量とかほんと苦手で… 普通の料理でもきっちりしないと駄目で、 （味見が苦手なので、きっちりレシピどおりにすれば間違いが無いので） （味見が苦手というのは、料理の途中段階での味見って、完成された味じゃないから絶対口に合わないの分かってるので（まぁ塩加減を見たりするための味見なんでしょうけど）まずいと分かっているものを口に入れたくないので） で、水を適量のところに※があり、下部に、水の量はパン種の粉と水が１：１であることから計算する。 とのことですが、どういう計算なのでしょう？ ６．何度のオーブンで何分とかも分からないのですが… 天然酵母のパンの作り方を見ていると、パンに香りが出るみたいですね？ という事はオレンジの天然酵母だと、パンにどの程度だか分からないのですがオレンジの香りがするという事ですよね？ となると、この生地で惣菜系のパンを作ろうとは思いません。 だから、普通にチョコチップを混ぜて直方体の形で作ろうかと。 直方体というのは普通のパンの１斤とかの形ということで（説明の仕方が分からなかったもので…） または、何も混ぜずにそのまま焼いてジャムとかで。 その場合何度で何分でやればいいのか… 大体温度は190～200度辺りだとは思うのですが。 時間が… 20分もあれば平気なんですかね？ 温度が適切な温度の範囲であれば、外側が黒くこげているのに、中に火が入っていないという事もないですよね？ 後、最後にオレンジで天然酵母を作りパンを焼く予定ですが、 この場合、どんなパンを作ったらいいと思いますか？（オススメ等あったら教えてください） 天然酵母のパンは、パンに香りが付くという知識を得てしまったので なんとなく、天然酵母のパン＝四角い、何の変哲もない、何も混ざっていないただのパン というイメージになってしまい… フルーツから酵母を作って、何か創作パンというかそういうものを作るという事もあるのでしょうか？ 長文になってしまいすみません。 答えていただけるとありがたいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホシノ天然酵母の使い方
ホシノ天然酵母についての質問です。 HBで生種おこしをしてパンを焼いてもなぜかうまくうまくいきません。 発酵していないのか、膨らむはずの上部が陥没していて焼き色もついておらず、カチカチのものが焼けてしまいます。 一回だけ成功した時は、おこした生種を使ってすぐに焼きました。その他は、一回冷蔵庫に入れて保存した生種を使いました。（翌日や２～３日後だったので消費期限は過ぎていません。） もしかして生種が冷たかったのかもしれないなと思ったのですが、冷えた生種は室温に戻すなどしなければいけないのでしょうか？ でも、室温に戻しても失敗してしまったんですよね。 アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- りんごの天然酵母でパンを作ってみたく、
りんごの天然酵母でパンを作ってみたく、 18日からヨーグルティアで30度にして発酵をしています。 そろそろアルコール臭がしてきたのと白い泡がでてきたので、完成なのかなと思います。 パン作りには液を使うのですか？？ イーストを入れなくても、パンは膨らむのでしょうか。 実はどういった用途で使えますか？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。 nono-hanaさんも焼いていらっしゃるんですね。 私は少し時間が空いたので、再チャレンジです。 中種法を作る時間がなく、今回は結構強そうな酵母なので ストレートでチャレンジしてみようと思ってます。 サイトのご紹介ありがとうございます。 こんなに立派な食パンが焼きたいです！！！ ％表示・・・ 私に計算できるかちょっと不安です（苦笑） 冷蔵庫から出しておいた方がいいんですね。 では、早速出してみます。