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キムチの本漬の際でる 水は、捨てるのですか？
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私もキムチを漬けます。 寒くなって漬けるのには最適な時期ですね。 本漬の際に出る水（赤い汁）は捨てません。 この汁が美味しいんです。 陶器の壷で２、３日漬けると赤い汁が出てきます。 タッパーに小分けにする際にその赤い汁も入れます。 １０日くらい経つと発酵が進んで酸っぱくなってきますが 全く問題ありません。 私はむしろ酸っぱくなった方が好きです。 どうしても口に合わない場合は鍋に入れたり、炒めたりしてもいいと思います。鍋に入れるときには赤い汁も入れると美味しいですよ。
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- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
うまみが凝縮されています。捨てません。 http://www16.ocn.ne.jp/~m_taki/kimuti.html http://www.kimuchibussan.com/gallery/mk_kimuchi/hakusai/index.html
お礼
参考のURLまで頂き感謝します。 うまみのエキスなのですね。 ありがとうございました。
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