しょうがが油で跳ねるのですが・・・

質問

最近中華料理の入門書みたいなものを参考にしながら中華を作っているのですが、それについて質問です。

その本によれば、大体どの炒め料理にしても、ネギやしょうがのみじん切りを最初、熱した油で香ばしく火を通す書いてあるのですが、
その通りにすると、ものすごくしょうがが油で跳ねて、テレビなどで見るような風にいきません。

ちなみに、そのしょうがは一般に家庭用に売っているチューブ入りのしょうがを使っています。

跳ねるのが当たり前かもしれないですが、家庭ではちょっと危ないかな、と思いまして、なにか方法はないかと思っています。
なにかアドバイスができる方がいれば、どなたかお願いします。m(__)m

回答No.4

takuranke · ベストアンサー

普通に土生姜を購入して、使用してください、
皮を剥いても剥かなくても使えます（皮付きの場合は洗って、水を切ってください）。
中華では下ろした生姜をそのまま鍋に入れることはあまり無いです。みじん切りかスライス、針生姜などで使用します。
慣れるまでは、時間はかかりますが弱火にして、油に香りを移してください。
チューブ入りの生姜は香料・着色料・酸味料・乳化剤を使用しているものが多く、酢酸を混ぜているところもあります、熱を加えると生姜の風味が飛ぶものもあります。