栗（甘露煮）が割れる

質問

新鮮な栗を剥いて、すぐにゆでたらポロポロと割れてきました。
いろいろレシピを見たら、一晩水につけるとか、明礬の水につけるとか、ゆでるときみょうばんをいれるとかありますが、割れない正しい作り方を教えてください。

回答No.1

noname#20181 · ベストアンサー

型くずれと、発色を完璧に優先したいなら、ミョウバン水に漬けるのが一番です。あくまで見た目優先の話ですが・・・。
気長に作るなら、一晩じっくり水に漬けてから、ゆっくり、極々弱火で、じっくり煮含めるのが良いと思います。
コツは、タップリの水と絶対沸騰させない事。
でもコンロによって火加減は様々です。
何度か失敗しないと、上手くは出来ません。

お礼

ありがとうございます。
私もそうかなと思って、二度目は、水から静かに煮ています。
ネットで最初見たレシピは沸かしたお湯に入れて、水で急冷と書いてあったから、栗もびっくりしたのでは？
もう一度、二度、三度やってみます！