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琉球料理の独特の味について
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こんにちは。 ＞琉球料理にもマサラのようなベースとなる香辛料があるからなのでしょうか？ それとも別の理由ですか？ 沖縄料理の汁物・煮物には「豚だし」（豚の三枚肉の固まりをゆでてとる出汁）がよく使われます。 文字通り「ベース＝出汁」が同じなんです。 「豚だし」と「カツオだし」を合わせたものが沖縄では基本のだしで、 これでジューシーも炊きますし、チャンプルーにもちょっと加えて炒めますし、 沖縄そばのスープにも使います。 八重山には「ヒバーチ」という甘い香りの特産のコショウがありますが 沖縄本島では殆ど使われていません。 ベースとなる香辛料というのは、ちょっと思い当たりません。
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- ayupapa
- ベストアンサー率40% (466/1140)
よく家で沖縄料理を作りますが、やっぱり豚、鰹、昆布のダシが基本になっていると思います。
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