揚げ物をした時の油の扱いについて

質問

おはようございます。
今まで自分で揚げ物を作ったことがないのですが、
揚げ物をしたときの油は
一回で取り替えるものなのでしょうか？
それとも続けて毎日使う場合は1週間とか
同じものを濾して使うのでしょうか？
一回使うと油が劣化するのは分かるのですが
２、３度使うのならよいとか
その感覚が分からないので、教えていただきたいのです。
よろしくお願いします。

回答No.3

noname#39524 · ベストアンサー

私の場合、何度も使いますよ。
油を捨てるのは環境を考えてもかなりよくないので。
うちでは週1か2くらい揚げ物をします。
揚げ物に使った油は綺麗にこして、瓶に入れて冷蔵庫に入れます。
そして普段の野菜炒めや玉子焼きなど普通の料理に使い、使いきります。
色が濃いですが中身は問題ありません。
毎日、揚げ物をすることはないですよね。
そして、だいぶ普段使いしているので減っているので油を追加して再度揚げ物に使っています。目安として２～３回という指標はありますがうちは4回くらいは平気で使いますよ。今の油は1ヶ月くらい使っています。
ただし油は1ヶ月前のものはほとんどなく、追加して残って、というサイクルをしているものなので実際は2週間前の油だと思います。
以前TVでみたのですが色はあまり関係ないそうですよ。

油のQ&A
http://www.j-oil.com/products/oil/qa/common_qa.html

お礼

Q&Aのサイト、大変参考になりました。どうもありがとうございました。

回答No.5

Reffy

時期にもよりますが、これからのように暑くなる季節は２～３回で、冬場はもう少し繰り返してつかっちゃうかな。終わったあとの保管ポットや鍋から、出来るだけ丁寧に揚げかすや焦げ部分を取り出して（漉せるとベスト）あとは表面が空気に触れないようにきっちりフタをしておくと長持ち（変質）します。
大量の油で何回も長いこと使うよりは、１０の量の油を５回使うよりは５の量の油で２．５回で捨てる……方が身体にもいい気がします。

あとは揚げ物の種類ですね。うちでは野菜の素揚げなどはフレッシュな油の時に、冷凍されているものでパン粉ものはまぁいつでも。天ぷらとかお魚の唐揚げは交換前で速攻廃棄の時……のように使い分けしています。

お礼

ご回答どうもありがとうございました。(^^)

回答No.4

pekomama43

量にも因りますが、減った分をたしながら３～５回使います。その後は炒め物用に使っています。
↓メーカーも３、４回と記しているので、その程度なら健康にも影響がないということでしょうし、それ以上使っていると、油が直ぐ泡吹いてきてカラッと揚がらなくなったりしてきますので、判ると思います。

http://www.nisshin-oillio.com/q_a/3_q6.shtml

http://abura.sakura.ne.jp/index.html

お礼

ご回答どうもありがとうございました。
サイト、参考にさせてもらいます。

回答No.2

noname#20102

油にもよりますが、サラダ油やオリーブ油、なたね油など、ほとんどは一度熱すると酸化が進みます。
ごま油だけは例外的にとても酸化しにくいそうです。
それに調理するものにもよります。
肉や魚などを揚げた油は傷みも早いです。

私は健康上のことを考えて一回ごとに油は捨てます。
そのおかげで家で揚げ物を食べるとまったく胃もたれしません。
何回まで使うかは好き好きですが、匂いなどついてきたら使わないほうがいいのではないでしょうか。

お礼

早朝のご回答どうもありがとうございます。
種類にもよるのですね。
色だけでなく、匂いも交換のめやすになるのですね。
どうもありがとうございました。

回答No.1

nitto3

何回使う、何日間使うかは使い方にもよりますが
少なくとも毎回換える、ようなことはないですね。

毎日使えば減った分の毎回の追加で取り替えなくてもいいくらいです。
においのつくものをあげた後、素揚げなどは避けたほうがいいでしょうね。
から揚げなどで粉が落ち込んでかすを濾せなくなることもあります。
野菜の水分が後まで残ってしまうと温度が上がりにくいですね。
焦がしたりすると、色が濃くなってしまいます。

お礼

どうもありがとうございました(^^)

補足

早朝にもかかわらずご回答どうもありがとうございました。
取り替えるタイミングとしては油の色を見て判断ということで
いいのでしょうか？
一度使った油はどれくらい使わなかったらやめるべきなのでしょうか？
(１週間くらい使わなかったらやめたほうがいいですか？）