家庭で出来る伝統料理・食品【豆腐・蒟蒻・味噌・・・】

質問

今はほとんどスーパー等で買っているけど、案外家庭でも簡単に出来そうな日本伝統の料理（食品？）を探しています。

例えば、「豆腐」「蒟蒻」「味噌」「煎餅」「ぬか漬け」「あじのみりん干し」・・・

子供と一緒に調理が楽しめて、「これってこんな風にできているんだあ！」っていう新たな発見、喜びを感じれるものならなお良いのですが。

ご存知のものございましたら、レシピとともにお教えくださいませ。

回答No.4

msk8063 · ベストアンサー

わが家では娘に教えておきたくて、味噌、ぬか漬け、梅干を作っておりました。
梅干はこれからが（といってももう少し先ですが）時期になりますし、年１回しか挑戦できないというのも、かえって意欲がわいていいものですよ。

日本の伝統食品ではありませんが、子供でも簡単にできて楽しいという点では、バター作りはどうでしょうか？
たいした道具は要りませんし、何といっても生クリームがバター変わる瞬間は感動的です。
検索して出てきたバターの作り方の中で一番簡単でわかりやすいもののＵＲＬを添えておきますので挑戦してみてください。（このレシピでは、使う生クリームを乳脂肪３０％以上としていますが、できれば４５％程度の生クリームを使ったほうが作り易いと思います）

あと手間は少しかかりますが、手打ちうどんも子供が参加でき、さらに出来上がりをすぐ食べられるのでいいと思います。
うどんは結構簡単にできますし、道具も麺棒さえあれば後は普通の家庭にあるもので十分作ることが出来ます。

ぜひお試しください。

参考URL：

http://homepage3.nifty.com/Kume/naru/034/naru034.html,http://taru.cc/sanuki/udon2/index.htm

お礼

バター、手打ちうどんともに楽しそうですね。
子供も喜ぶと思います。
手打ちうどんの出来上がってすぐに食べることが出来るというのもポイント高いです。
情報ありがとうございます。

補足

＞わが家では娘に教えておきたくて、

まさにこの部分が今回の質問の趣旨です。
時代の変化とともに日常の食も変化しつつあります。
子供の世代になった時にどうなっているのか・・・
ともすれば、食事は「作る」ものではなく「買う」ものになってしまう恐れも感じます。それは効率的なことではありますが、どことなく寂しく、なにか大事なものを忘れてしまいそうな事でもあります。

私は普段は料理等はしないのですが、休みの日などちょっとまとまった時間があるときに、子供とともに楽しみならがら「伝統食」的なものを簡単に体験出来るようなものはないかなと、かなりむしの良い考えからの質問です。

回答No.7

takibo

「食品」というより、どちらかというと「料理」になります。（No.5の方の紹介サイトにほとんど出ていると思いますが）
・かつおぶし
　　作るのはさすがに大変ですが、自分で削ってみるのも良いかと思います
・油揚げ
　　さらにその油揚げで袋煮やいなり寿司を作るのも楽しそうです
・伊達巻
　　他にも、お節料理の食品は最近では「買うもの」になってきてますよね
　　私は子供の頃に伊達巻や栗きんとん作りを手伝わされましたが、今では貴重な思い出です
・お団子
　　基本のお団子を作ったら味付けはお好みでいろいろ楽しめます
・おはぎ
　　あんこから全部作るとなると簡単そうでちょっと手間がかかるものです。でも出来上がりの美味しさは格別です。
　　桜餅や草餅なんかでもいいですね。
・佃煮
　　甘さやしょっぱさが加減できるので市販のものより食べやすくできるかも

お礼

そういえばおせち料理も家庭で作らなくなってきているのではないでしょうか？保存性の重要性もあまり問われなくなってますし。
良い悪いは別として、「食」をとりまく環境も変わってきてますね。

回答No.6

nanamika

キットになっているので材料費が安く、家庭科もしくは理科の実験ぽくて作るのが楽しかったものです。

●コンニャク作りセット
https://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.asp?fCategory=24&sCategory=04&ID=4441&pg=

●納豆菌
https://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.asp?fCategory=09&sCategory=01&ID=3848&pg=

●豆腐
http://item.rakuten.co.jp/create-sd/4902402014776
（3月末で販売終了みたいです…）

●ヨーグルト
https://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.asp?fCategory=28&sCategory=8&ID=3847&pg=

どれも簡単でしたし、保存期間が長いのでヒマで仕方ない時に思い出したように作れるのが良かったです。

お礼

なんでも通販でそろうものですね。
ただ、材料が手軽に、手近かに手に入るものの方がありがたいかも。
情報ありがとうございます。

回答No.5

futoboo

手打ちうどんなんかは子供が手伝いやすいかも・・
こちらに私がよく参考にするところがあるのですが
（とはいえまだあまり挑戦してはいないのですが）
男の趣肴というものなので、少し難解なものもありますが
手作りということではかなり参考になるのではないかと思います。
日本のものだけでなく本当にいろいろ手作りできるのだなぁ～と
読むだけでも楽しいですよ。

参考URL：

http://www.ajiwai.com/index.htm

お礼

ご紹介のページ非常に参考になりました。
いろんなものが出来そうです。
実体験がございましたら、みなさまレポートお願いします。

回答No.3

nanami2000

私は味噌を手作りしています。塩、糀、大豆の３品で一年足らずかかりますが、無添加で香りの良い手作り味噌が出来ます。
　材料　　大豆３キロ、糀６キロ、塩 １.7キロ
　　　　　樽桶に食品用のポリエチレン袋をセットし　　　　　ておく。種味噌１キロ
　　　　　ガーゼ１メートル、ラップを用意する。

　大豆は良く洗って、一晩水に浸ける(大きく膨れるので水をたっぷり入れる）
一晩置いて大きく膨れた大豆は水を切り、圧力鍋で煮ます。
大豆の量は圧力鍋の半分の嵩まで、水は鍋を傾けて水が見えるくらいの量です。ひたひた以下。圧力鍋が沸騰してふんどうが動き始まったら火を弱めて約１０分加熱。

出来れば１５分後に別の圧力鍋で大豆を煮ると短時間で味噌が仕込めます。２つの鍋を使うのです。

　この間、糀と塩を混ぜ合わせる。塩３００ｇを取り分けておく
ビニール袋の中でしっかりと混ぜ合わせます。

大豆が煮えたら熱いうちに、餅つき機などでつぶします。ビニール袋の中で麺棒のような物でつぶしても良い。

つぶした大豆と塩と混ぜた糀を合わせます。種味噌を少し加えます。全体の量とバランスをとってください。これを団子状にして味噌団子を作ります。団子にしてから団子と団子の間に種味噌を置いても良い。

樽の底に塩を振っておき、味噌団子をきれいに並べます。味噌団子が硬くてパサついたら水を足します。
　大豆の煮汁に塩を入れる方法もありますがお勧めできません。

　樽の７分目位まで並べたら、平らに表面をならします。残りの塩を振リます。私はここで５センチ長さに切った昆布を入れます。出来上がりがまろやかです。

表面をガーゼで覆い、ラップをかける。
重しに塩の袋１キロ入を隙間なく乗せます。

樽にしいたポリエチレン袋の口をキッチリ縛ります

ふたをする前に、新聞紙などで覆いをし、紐で縛ります。ふたはその上に乗せます。

ここまでで作る時間は約５時間です。
ですが手作りならではの美味しい味噌は、出来上がりが楽しみですし、なんといっても無添加ですので安心です。

　８月の旧盆の頃に天地返しといって、味噌を良くかき混ぜます。空気を入れることにより醗酵が一気に加速します。水分は気温のせいで多めでゆるゆるです。

口をしっかり縛っていますので、カビは生えないはずですがもし生えていたらきれいな布巾で拭き取り、３５度の焼酎で周りを拭いてください。
　秋１０月、気温が急に低くなってきますと、味噌の水分が吸収されて、旨みが凝縮されます。
さあ、これが食べ頃です。

お礼

詳しい説明ありがとうございます。
これも候補のひとつにしたいのですが、完成までの時間はかかりそうですね。

回答No.2

takuranke

干物の作り方
http://www.rakuten.ne.jp/gold/cook/recipe/himono1.html
塩辛の作り方
http://www.ajiwai.com/otoko/make/siok_fr.htm
ぬか床の作り方
http://plaza.rakuten.co.jp/kt22mt21/3025
マグロのヅケ
醤油 、昆布 、酒
またみりんを加えても良い。
醤油と酒を混ぜ、魚の切り身と昆布を交互に敷く。
10～15分ほど置き完成。
昆布の風味を強く出したいのであれば、
予め醤油に昆布を漬けて置きます。
切り身は代表的な鮪のほか、さんま、かつお、アジなどの赤身の物であれば大抵食べられます。
ただし、臭みの強いものはショウガやにんにくを加えたほうが良いかもしれません。

干物と塩辛は釣果があるとよく作りました、美味しいですよ。
ヅケは好きなので良く作ります。
ぬかは面倒くさがりなのでやりません。
伝統食とは言いがたいかもしれませんが参考にどうぞ。

お礼

干物も候補の１つです。
ぬかもいい感じかなと思っていたのですが、やっぱ面倒くさいですか。
ヅケ美味しそうですね。いずれはやってみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#41636

煎餅
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/202967/
ぬれおかき
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020808a/index2.htm

豆腐
http://www.ajiwai.com/otoko/make/touf_fr.htm

みりん干し
http://www.mynote.co.jp/recipe/recipe0031.htm

上記のサイトを参考に実際作ったことがあります。
写真と解説付きでわかりやすかったです。
豆腐とぬれおかきはお子様も一緒に楽しみやすいかも？

胡麻豆腐なんかも作りやすいですよ。
http://www2b.biglobe.ne.jp/~shidashi/gomatohu.html

味噌は最近手作り味噌セットなどが売られているようですので、それを利用するのもいいかもしれません。
http://www.misoya.com/handmade.html

蒟蒻は蒟蒻芋の入手と、汁が手につくと大変かゆいのでお子様と作るのには向かないかと思われます。

お礼

経験者の方からの早速のご回答有難うございます。
非常に参考になるご意見が伺えました。
「胡麻豆腐」も面白そうですね。

補足

terin様より今回「胡麻豆腐」をご紹介いただきましたが、他にもこのようなお勧めがございましたら、幅広くご教授くださいませ。

また質問文中に例として上げさせて頂いたものも現時点ではまだ私も挑戦していません。
よって、それに対するご意見も頂ければ有難いです。