ケーキづくりの冷凍技術について

質問

カフェ併設のケーキ屋を開きたいと思っていますが、冷凍技術について詳しく勉強したいとおもってます。
お勧めの本など勉強法をご存知の方は教えてください！
急速冷凍庫を使いたいと思っています。

回答No.2

yuyuyunn · ベストアンサー

こんばんは

こちらに
http://www.navida.ne.jp/snavi/1636_6.html

http://blog.dna-hado.com/?eid=228716

こちらにいろいろな本がありますが
参考になりますか？
http://www.asahiya-jp.com/index.html

お礼

ブログの情報とても参考になりました。ありがとうございます。小さな一言も助かります。
私自身以前パン職人をしていたこともあり、パンをショックフリーズで使用していました。
ケーキは販売中心で働いていたので、ショックフリーズのなかをあまり見ていなかったのを後悔してます・・・。
ムース類とスポンジ類という漠然としたことしかおぼえていなくて・・・。

回答No.1

zorro

真空にしての冷凍保存が有効です。

参考URL：

http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board3/messages/978.html